「起士公爵給我的成長，不只這些！」－甜點師湘茹真實分享

       有著大大眼睛的湘茹，是我們起士公爵資深的甜點師夥伴。你所吃到起士公爵中的美味甜點，都是湘茹與許多甜點師夥伴們一同努力出來的結晶呢！轉瞬間，她在起士公爵任職已第四年了，從最初的青澀大學實習生到現在成熟穩重的主管階層，這一路陪著起士公爵一步步的踏出了「真實簡單，卻不甘於平凡」的甜點之路！今天小嵐採訪到了我們可愛的湘茹，一起來看看她對於甜點有什麼樣的美好理念吧！

▲小時候的湘茹（左一）有著圓滾滾大眼，模樣非常可愛！

 

Q：和大家聊聊與起士公爵最初的相遇及歷程吧！

　　當時進入起士公爵，其實想想也是一種生命中安排好的緣分吧！我在大三時正好對烘焙有興趣，所以趁還在唸書的夜校生時期，就利用早上到業界學習一下，希望自己能夠增加工作經歷。後來在人力網站上面看到起士公爵的職缺，發現這間公司升遷的管道看起來不錯！並且很重視每個員工的適性發展，所以就想說過來試試看。我當時是從見習生開始，在起士公爵的烘焙坊工作，兩年後就被升遷為主管，直到今天。還記得剛進來時應該是2014年，現在想起來還彷如昨日呢！

▲認真試驗蛋糕口感，只為追求完美，呈現最好的創作!

 

Q：這一路走來，對起士公爵堅持的理念有什麼特別的想法嗎？

　　其實從一開始面試進來，到真正接觸烘焙的過程，確確實實的了解到這樣純粹的理念，真的不只是說說而已！尤其我對純粹原味乳酪蛋糕印象非常深刻，因為這顆蛋糕堅持了4D的理念：無麵粉、無加水、無奶油、無鮮奶油，真的不是一般乳酪蛋糕做得到的！

▲起士公爵甜點中所使用的高規格凝脂乳酪

　　另外，也讓我想起，最初進來時的教育訓練，我們時常要做一些簡報介紹食材，像是乳酪、奶油等食材知識，我那時為了做簡報也查了很多資料呢！讓我對這些平常吃下肚以及烘焙中所使用的各項食材更有概念。這當中我印象最深刻的是對人工反式脂肪以及天然反式脂肪的判斷，與我一直讓我增長了許多對食材的觀念。

       這間公司真的非常重視食物教育這個環節，在學習的過程中也發現哪些東西真的對人體非常的不好，更了解究竟為什麼我們不想添加那些東西。那樣的人工添加物可以使得甜點製作更容易，但卻對人體造成了許多不必要的負擔，但我們寧可多費工與成本，也堅持不用這些！讓我深刻的理解了起士公爵堅持純粹的原因。

(延伸閱讀>>>「反式脂肪」真可怕？弄清楚來源，會發現你一直在誤解它！)

▲專注工作中的湘茹

Q：妳覺得起士公爵甜點在製作過程中，最特別的地方是什麼呢？

       我之前短期的待過了其他烘焙業，其實大部分的業者（當然不是全部喔！）為了壓低成本，有時比較不會特別注重食材對人體造成影響，尤其是像是氫化油，也就是人工合成脂肪，這樣常見的烘焙食材其實隨處可見。我印象最深的是，之前做過螺旋麵包，它整個是用沙拉油去打的餡，其實都會使用到氫化油或是像酥油、白油這類對人體負擔比較大的食材。而這些東西在起士公爵是絕對看不到的！即使要費比較多的工與成本，但我認為這樣的堅持雖然很辛苦的，但真的是件非常對的事！

Q：湘茹在起士公爵待了這麼久，創作過我們這麼多品項，妳最喜歡哪一項甜點呢？

       我還是最喜歡純粹原味乳酪蛋糕！因為它的食材真的真的很簡單，就只有三個：乳酪、糖、殺菌液蛋，我自己做的當然也知道（笑），真的是能實實在在吃到食材的真滋味！

(延伸閱讀>>>起士公爵 無添加宣言： 吃出食材的好，無添加最知道！)

(無添加首選  最純淨的滋味>>>4D初心創作「純粹原味乳酪蛋糕」)

Q：在起士公爵的甜點創作歷程中，抱持著什麼樣的想法呢？

　　有創新的想法很好啊，我也期望甜點一直不斷地進步，但有時創作上也會遇到許多現實的考量，像是大量生產或是配送等問題。而我們又特別堅持食材最原始的運用，所以不加以裝飾，在創作上要由許多方面著手，比較辛苦一點！其實也常常遇到許多創作的時候，發現當初的想法與實際在操作的過程是不太可行的，所以又必須換另外一種方法去實行。但看到成果後，就會覺得一切都值得了！

▲James主廚(左)與湘茹(右)在戶外上班日時專注的摘採著龍眼

Q：妳喜歡我們的戶外上班日嗎？妳認為對第一線的商品研發人員了解食材是有幫助的嗎？

       我覺得那是一種很真實的體驗，因為可以讓生產者真正去了解到原料的來源，也體會到起士公爵其實是想透過這樣子的活動，讓我們了解到小農是如此辛苦的栽種他們的果實。所以當我們在製作甜點的過程當中，自然就會把小農的辛苦與努力一併投放入我們的生產過程當中，打從心底對食材抱持的深深的敬意！

(延伸閱讀>>>起士戶外上班日！深入山林，感受秋日柴焙桂圓飄香)

Q：最後，給起士公爵一段勉勵的話或是給自己未來一點鼓勵吧！

    我認為起士公爵可以走到今天，是執行長的努力以及其他夥伴一同努力而來的，我這一路來一直看到起士公爵不斷地進步。但是當向前走的時候，千萬不要忘記適時地回頭看看從前的自己以及身邊的夥伴，因為我們是一個團隊所以大家都要一起跟上來！相信我們可以一起走得更遠！

        此外，我覺得在起士公爵很深刻是——自己心境在這裡的轉變，從沒有自信的小朋友變成有一點自信的主管，謝謝起士公爵跟執行長給我這個機會，剛出社會不久就能擔任主管職，真的很幸運。也因為這樣的成長歷程，讓自己有一些轉變，在人與人相處上與工作上有更多的見解。第二印象深刻的是，這裡的夥伴間沒有勾心鬥角，只有互相幫忙呢，真的非常開心能進起士公爵！

一起來看看 甜點師 湘茹的成長故事吧>>>點進影片

 

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