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【未來甜點研究所】讓人又愛又恨的糖

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甜點的快樂指數

工作壓力山大、被豬隊友惹惱,或是陰鬱的下雨天,似乎只要來份甜點,就能將所有抑鬱一掃而空?其實錯的不是你,而是人們的大腦,生來就被鼓勵吃甜食!

這是因為,佔人體重量不到2%的大腦,平均每天就要消耗400卡的熱量,在從事動腦或耗神的工作時,消耗的熱量會更多,導致血糖降低,這時如果能攝取結構單純的醣類,如蔗糖麥芽糖、木寡糖果寡糖等,很快就能讓血糖值上升,恢復活力!

此外,在糖分接觸味蕾的甜味接收器時,會發給大腦皮質層一個刺激訊號,讓多巴胺神經元分泌多巴胺,帶給人們「愉快的感覺」。這個獎勵機制從採集時代開始,一直都沒變,變的是現代人醣類來源更多元。

因此,偶爾透過甜食來刺激多巴胺分泌無罪,攝取過量糖份卻有害身體,建議依照WHO(世界衛生組織)指示,將每日糖攝取量降低到每日熱量5%以下或是25克以內,才能遠離代謝症候群和心血管疾病。

 

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甜點裝在第二個胃?

是什麼讓我們正餐吃飽了,還能再吃下甜點?其實人的胃伸縮性比一般器官強很多,可裝下兩千克到四千克食物,相當於一大瓶桶裝水。

當我們正在吃某一種食物時,比如又鹹又辣的火鍋,大腦就會產生愉悅感,隨著食物的攝入量越來越多,但是大腦不願意讓人們,一直吃同樣的東西,到某個階段,愉悅感就慢慢的降低,胃就會開始有飽腹感,這就是「特定感官的果腹感」(Sensory specific satiety)現象,由澳洲迪肯大學(Deakin University)感官科學教授羅素福克斯(Russell Keast)提出的。

此時胃不一定在飽滿狀態,只是被大腦欺騙了,這時,只要有另一種風味的食物出現,大腦就會跟你說「你又餓了,快繼續用食」,一般我們的主食都偏鹹,在我們正餐吃的很飽的時候,甜點的出現,就像天使的出現,給你的胃溫柔的施法,讓它奇跡般地多出了空間,所以你也會感覺到,自己有「兩個胃」嗎?

 

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西餐為何在餐後上甜點

每次吃西餐,你是不是最期待最後的甜點是什麼?那你知道西餐為什麼在餐後上甜點嗎?

說到甜點,就聊到糖了,那你知道關於中世紀糖的地位嗎?

今天我們習以為常的蔗糖,在中世紀歐洲可是聞所未聞,那時的甜味只能從蜜糖裡取得,加上製糖工藝落後,所以那時候「糖」是身份的象征。

在當時歐洲品嘗甜是極端上品的奢華,所以在宴請客人時,利用甜味劑製作的甜點理所當然就成為最後的壓軸菜,在豐富美味的食物之後在獻上奢侈的甜點,曾經一度比主菜還要被期待驚喜。這也是為了吸引客人的興趣,讓客人不要過早離開餐桌。

而這一做法也一直被沿襲至今,從營養學角度來講,西餐的主菜是肉,一塊牛肉的消化時間差不多是六個小時,再通過幽門達到小腸,此時血糖可能等不及你,慢慢悠悠消化完牛肉,所以得再吃點甜品,這樣血糖提升很快,並有飽腹感。

另一方面,現如今在我們對西餐的認知中,無論是肉類主菜還是魚類主菜,味道都相對平淡,最終,能刺激起味蕾最大快感的,往往是餐後甜點。

 

 

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