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好花生,讓美好就此發生 食材小教室-花生篇
2018-11-07
| by
cheeseduke
| In
小農的事
⋅
食材的事
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cheeseduke
花生(Arachis hypogaea)又稱
落花生
、
地豆
、
長生果
。客家話以及粤西地區稱為番豆。閩南話及台語則稱之為
土豆
,中國早年以及日本稱其落花生,俗稱唐人豆或南京豆,歐洲一些國家也稱它為中國堅果。
花生在台灣是再常見不過的庶民食材,也是營養價值極高、又兼具美味的代表性農作。別看它小小個頭,它背後的一切可是大有來頭呢!起士公爵今年的全新創作──
第55屆金馬獎指定甜點「流金花生巧克力」
,嚴選來自
嘉義東石飽滿圓潤的「余順豐花生」
,與巧克力界極品——比利時頂級古典風味Belcolade完美結合,將「花生」這項具有台灣代表性的食材閃耀金馬,耀眼國際。今天的食材小教室,就與我們一起來深入認識這項經典食材吧!
花生從何來?歷史淵源大探索
花生是豆科落花生屬的一種,俗稱花生和黃花生。關於花生的原產地,文獻記載有
原產巴西、中國、埃及
等三種說法。歷史學家曾在秘魯沿海地帶史前廢墟中發現大量古代花生,因此一般認為,花生的淵源可追溯到至少
7600年前,原產於秘魯和巴西
。在哥倫布遠航時期,航海家將花生莢果帶至西班牙,在1535年出版的《西印度通史》中便記載花生的
西班牙文為「瑪尼」(Maní)
,之後逐漸被傳播到世界各地。
[1]
▲阿嬤挑花生/花生透由經驗老道的阿嬤們精挑細選、一一分類,充滿了濃厚的台灣文化韻味。
而花生來到了台灣,又在這片土地上發生了什麼美好的故事呢?
西元1662年後,花生在台灣開始扮演重要的生活角色
,例如:澎湖人以花生用來榨油,油渣可以肥田,花生藤可以當柴火,枝葉拿來餵養牛羊……用途不勝枚舉,也成為了
明清時期重要作物
。
直至西元1737年,花生更成為康熙年間重要零食
,首任巡台御史黃叔璥,描寫台灣風土隨筆代表作的
《台海使槎錄》
,其中一篇〈赤崁筆談〉描寫花生已是百姓的重要零食:「居人非口嚼檳榔,
即啖落花生
。童稚將炒熟者用紙包裹,鬻於街頭,名落花生包。」花生的魅力淵遠流長,可見一斑。
▲剛從土壤裡收成的花生,飽含大地的香氣。
花生何時能收成?
一同採花生去!
雖然一年四季在台灣的料理與零嘴中,幾乎都能看見花生的蹤影。但你是否跟我一樣好奇,在台灣,辛苦的農人們通常是在什麼季節收成花生呢?
大致上而言,
花生播種以春,秋兩季為主。春作時為二月上旬至三月上旬;秋作為六月上旬至八月上旬春豆。
在台灣每年可以收成兩次
,國曆五至七月採收的稱為
「春豆」
,成長期約四個月,由於成長期較長,成本較高,及採收期正值梅雨季,所以種植面積較少;國曆十月至十二月採收稱為
「冬豆」
,成長期約三個月,由於氣候適宜,所以農民大量種植,產量約為「春豆」五至七倍。
而在起士公爵最近的戶外上班日中,我們就帶著夥伴一起到雲林參與花生「冬豆」的採收呢!
(敬請期待後續戶外上班日部落文喔!)
(先來認識我們的金馬夥伴>>>余順豐花生)
小個頭,大來頭!花生不容小覷的營養價值
看到這裡,是不是也想吃上一大把香濃酥脆的花生了呢?再偷偷跟你說,花生不只香脆美味,它的營養價值在糧食中算是很高得,甚至可與雞蛋,牛奶,肉類等一些動物性食品媲美!因為它含有
大量的蛋白質與脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,是非常天然的好食材!
也因為它的營養豐富,所以古代也有
「
長生果
」
之美稱!
營養分析發現,每100公克花生含有48克脂肪、24克蛋白質、15克碳水化合物,其他還有維生素B、礦物質、類胡蘿蔔素、不飽和脂肪酸和胺基酸等營養素,可補充身體所需的熱量。
[2]
而在中醫理論中也認為,花生具有非常棒的養生保健效果,正如
《本草綱目拾遺》中記載:「花生仁味甘氣香,食之可以開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等。」
古人常現採現煮,趁食材新鮮即時補充養分,健全身體運作機能。
此外,
花生膜因含有豐富膳食纖維
,可促進腸胃蠕動、改善便秘。知名中醫師張步桃在《張步桃談植物養生》一書提到,臨床上花生做為藥用部份,最好、最有價值的就是花生的膜,而花生衣的抗凝血作用可預防胃出血。
[3]
(延伸閱讀>>>康健雜誌第130期<這樣做菜,營養最高點!>)
而在西方醫學研究觀點中,花生也被視為一項平民的保健食品呢!
《美國醫學會內科學期刊(JAMA Internal Medicine)》中也刊載一篇美國田納西州范德堡大學和中國上海市腫瘤研究所
分析花生、堅果的食用量和死亡率間的關係之研究,發現攝食堅果量較多的人心血管疾病死亡率比較低。
研究指出吃花生和堅果可能有
保護心血管
的效用。「堅果富含不飽和脂肪酸、纖維、維生素、酚類和其他植化素,可能是透過強化血管內皮細胞、抗氧化和抗發炎等途徑增進心血管健康。」
美國心臟學會也建議一週可吃4把無鹽、非油炸的堅果
,也因花生比其他堅果便宜得多,在台灣又是隨處可得的零食,因此是絕佳的好選擇。
(延伸閱讀>>>康健雜誌第198期<
保護心血管?吃花生有幫助
>)
美好花生,甜點絕配 「流金花生巧克力」
看完了這些,是不是立刻想去泡杯濃濃的熱茶,邊剝花生了呢 ? 當然,別忘了,花生也是非常棒的甜點食材喔!起士公爵今年的第55屆金馬獎指定甜點
「流金花生巧克力」
,我們就選用來自嘉義東石的「余順豐花生」,
此次選用的花生醬與花生粒品種皆是台南九號花生,也是台灣最早的花生品種喔!
我們認為
「落花生」象徵著台灣奮鬥不懈的精神與無窮的生命力
,而余順豐花生超過一甲子的用心栽培,目前已傳承自第三代,不但承襲了經典的古早風味與穩定品質,也不斷積極創新,突顯東石人不忘本、刻苦耐勞的精神。
每一粒花生都是嘉義東石在地最寶貴的禮物,味甘氣香,粒粒順口,顆顆豐碩,將台灣最具代表性之一的農作經典呈現。
(推薦你!>>>閃耀金馬55的「流金花生巧克力」)
這飽滿圓潤的花生,是大地給予我們最無私的餽贈。濃郁醇厚的花生醬、香脆飽滿的花生碎粒,彷如張揚了
台灣本土精神
,以最出色的姿態點亮了「流金花生巧克力」。當然,喜愛花生的你,絕不能錯過這閃耀金馬的經典絕配!
(推薦你!>>>閃耀金馬55的「流金花生巧克力」)
[1]
維基百科 詞條 : 花生
[2]
華人健康網 〈吃花生增壽 每天不超過20顆〉
[3]
康健雜誌第130期
(部分資訊 感謝余順豐花生觀光工廠提供)
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