從起士公爵到St.1 Cafe，一段甜點與咖啡邂逅的微妙奇遇

 

當咖啡遇上甜點，世界都變美好了

       在一個陽光明媚的午后，起士公爵James主廚及ST.1老闆阿佐在靜謐舒適的St.1 Cafe中，開啟了一段甜點與咖啡的愜意對談。James主廚開心的說，早在三四年前就發現起士公爵總公司附近有間非常棒的St.1 Cafe，也時常到咖啡廳裡品嚐不同咖啡，從單品手沖、玫瑰拿鐵、可樂咖啡、氮氣咖啡等，杯杯都能看見阿佐的巧思與創新。四年後，終於能和阿佐有了不同火花，真正開啟這段合作的契機是今年7月底的一場活動－－日月潭咖啡評比，也開始了這讓甜點與咖啡相遇的美好故事。

        為什麼會選擇和阿佐合作呢？James主廚認為，和阿佐聊過後，發現他創業最初的感覺與起士公爵品牌的頻率很接近，都是想闖蕩看看，是否能因為自己的力量改變某些社會的現狀。一直到深入認識阿佐之後，他就一直期待能讓兩個品牌激盪出不同的火花。一般來說自家烘豆或是單品豆一向就不容易進入烘焙的市場，但透過這次的合作，能讓甜點增添更豐富的人文色彩，期待從永康開始到台南，甚至是全台灣，從咖啡到甜點，作為一個自家烘豆與單品豆結合甜點的新起點。

       這個午後，溫暖的陽光從窗櫺流洩到整個咖啡廳中，一切都是如此美好。關於甜點，關於咖啡，關於這場迷人的相遇，透由ST.1阿佐的咖啡世界觀，讓我們更了解從起士公爵到ST.1，將有什麼精彩的化學變化。

▲ST.1老闆阿佐(左)與起士公爵James主廚(右)，為咖啡與甜點的結合開啟了美好的對談。

 

咖啡的許多不可控因素，造就了他迷人的深度

 

ST.1老闆阿佐對於咖啡有許多獨到的見解，

以下為訪問阿佐的精采節錄：

 

Q：您覺得咖啡迷人的特點在哪裡？

我認為咖啡每個環節都很迷人，當初會接觸咖啡是在大學的時候，無論是做報告或專題都常窩在咖啡館。在一次因緣際會下，跟姐姐去上咖啡課程，自從那次後就一頭栽進咖啡產業！不管從咖啡豆挑選﹅烘焙到烹煮，每個環節都有許多神奇的變化與組合，我認為相當有趣迷人。

 

Q：當初的咖啡課程給您什麼樣的靈感，讓您選擇將設計結合咖啡廳？

剛接觸咖啡產業的前一兩年，密集接觸各種咖啡店，我跑了歐洲很多地方，像是咖啡大國義大利之類，觀察各國咖啡文化，不同國家對於咖啡的認知有許多差異。像是我在日本也看到有許多把咖啡廳和設計整合的案例，如今St.1樓上是設計公司，我就是希望能將設計和文創結合。

 

▲ St.1 Cafe’ / Work Room 一街咖啡  的吧檯，是咖啡豆變身成一杯杯香醇咖啡的魔法舞台

 

Q：這麼多大大小小的咖啡廳中，您覺得St.1 Cafe’做到不一樣的地方是什麼呢？

台南其實有許多設計前衛的咖啡館，而St.1 Cafe想給客人的，是一種態度與感覺。現在的咖啡廳其實是我從小時候一直住到高中的老家，家裡以前做鋼鐵工業，因此我特別將天車、吊具等元素加進來，呈現這個地方的歷史與背景，如今把老家改裝成有氛圍的空間與大家分享。希望能將ST.1 CAFF′打造成一個愛的咖啡館，讓每個來到這裡的人都能享受舒服﹅放鬆的感覺。

 

Q：您希望St.1 Cafe’能夠吸引到的顧客會是什麼類型的呢？

每一個產業都有自己專屬的客群，但我自己是希望St.1 Cafe能適合每一個人。這裡是以前的老舊住宅區，因此家庭客群很多，許多長輩會帶小孩，常看到爺爺奶奶﹅爸爸媽媽等假日帶著一家大小來喝咖啡；有時也會有許多年輕人帶著筆電或一本書，待一整個下午，就像看到大學時期的我一般。因此St.1 Cafe客群很廣，我也沒特別限定，只相信我們的本質做的好，態度在，喜歡我們的客人就會聚集過來。

>>>點此 ! 深入了解St.1 Cafe’

Q：您覺得將「咖啡」從喜歡的事物變成工作時，對您來說有什麼不同意義？

最大意義，當然就是以前喝別人的，現在要喝咖啡自己煮的。（笑）其實最開心的從一個被動角色變成主動的，我可自己去嘗試不一樣的風味，也把自己喜歡的味道分想給大家。不過最令我感動的，則是開了咖啡廳後也間接感染自己的家人喝咖啡的習慣，爸爸以前只泡茶，現在也會自己泡咖啡了，能讓家人接納自己喜歡的事物並一起享受，是最棒的事。

 

Q：請問您覺得台灣咖啡豆跟國外咖啡豆風味上的不同之處？

咖啡豆會因為品種環境﹅種植方式﹅地區性等差異有所分別，一般來說國外的香氣比較豐富，但台灣這一兩年進步很多，尤其是後製處理，水洗﹅日曬等進步都十分神速，喝起來口感溫和，尾韻舒服，也有很不一樣的香氣和風味。我認為台灣咖啡豆品質和國外不相上下。

 

▲ St.1 Cafe’ / Work Room 一街咖啡  擺設處處可見店主阿佐的巧思

 

Q：在咖啡店籌備過程中有遇到什麼挫折或困難嗎？請問如何克服？

說起來真是困難重重呢！（笑）剛開始創業時，周邊朋友﹅長輩都十分反對，因為我當時才接觸咖啡一兩年，就要從烘到煮全都自己來，事有一定的風險。但我的態度比較直接，總覺得走到哪裡就去解決。以前的我喜歡單純的事物，但咖啡卻剛好相反，十分的繁雜。無論是詢問也好，上課也好，到外國進修看東西，這過程都是需要不斷前進的。但最艱鉅的可以說是說服家人了，如今家人從反對到支持，也是我最有成就感的我也很感謝來我店裡喝咖啡的客人，願意買單，願意給我第二次第三次機會，聽我說咖啡。我認為當做了一件事被大家認可，就是最大的滿足，顧客的回饋就是我最大的動力。

>>>點此 ! 深入了解St.1 Cafe’

Q：目前烘焙的咖啡豆中，您最喜歡的是哪一款？為什麼？

其實我喜歡的口味都隨著時期而不一樣，以前喜歡伊索比亞日曬咖啡豆，因為它有強烈奔放的香氣；而我最近喜歡上中南美洲的咖啡豆，像哥斯大黎加﹅哥倫比亞，因為它穩穩的﹅十分溫潤，沒有過多香氣，但層次尾韻就很好，拖很長，微甘甜。每個人的喜好會隨時間與心境變化，幸好咖啡的世界裡有無限種組合！

 

Q：對St.1 Cafe未來發展有什麼期望呢？

我一直覺得咖啡是個很棒的橋樑，不只是人跟人之間，還包括到不同的文化之間，不同類型的食物之間，咖啡都是個很棒的介質。我未來希望能和不同產業品牌做不同形式合作，像這次與起士公爵聯名的契機，也是個很好的開端。未來希望從自家烘陪咖啡館走向小型咖啡烘培工廠，也能拿更多好的原物料﹅生豆讓品質更穩定，讓更多客人與商業配合的廠商客戶受惠。很多機會都在討論規劃，我相信穩扎穩打，時間到了該你的就是你的。

 

Q：您覺得以甜點來說，乳酪蛋糕最適合搭配哪種咖啡品嚐呢?

什麼咖啡都可以搭！像是起士公爵的乳酪蛋糕因為純粹原味，搭每一樣咖啡都適合，但我最推薦黑咖啡，冰或熱會有不一樣的效果。如果蛋糕是冰的，咖啡熱的更推薦！

>>>點此 ! 品嚐起士公爵「純粹原味乳酪蛋糕」

▲起士公爵與St.1 Cafe’ ，將甜點與咖啡結合成藝術般的創作

▲咖啡桂圓費雪    桂圓小姐遇上咖啡先生，在費南雪中相約一場美妙的邂逅，成就中秋金色新饗宴。濃醇咖啡香與帶著炭培薰香的桂圓迸出絕妙美味，那質樸的香氣，是大地最美好的饋贈，也是你不能錯過的全新滋味。

>>>品嚐這獨到的美味

 

▲拿鐵咖啡布蕾「純粹咖啡香在口中蔓延，誰說咖啡只能用喝的才算經典?」>>>品嚐這獨到的美味

 

這個下午，我們從阿佐哥的言談之間，感受到如一杯好咖啡所流洩出的醇厚氣息，誠懇的，優雅的，穩健的，融合成一種對於生活的真誠態度。

這也樣的格調與起士公爵的「簡單真實」不謀而合，我們都希望能將最真實美好的一切傳遞給顧客。

 

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快到起士公爵認識St.1吧！嚐嚐甜點與咖啡邂逅的微妙奇遇～

>>>點此 ! 深入了解St.1 Cafe’

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