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添加物都不能吃嗎?

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  現代食安風暴總是不斷,大家總是希望吃到的是天然的食物,其實要真正吃到無添加或少添加,在技術與生產研發成本上是很大的考量,大家平常飲食可以盡量從天然食物當中來攝取,食物能自行自備或盡量選擇食物的原型。如真的要增加食物成效,建議選擇可合法使用的食品添加物,根據食品衛生安全管理法第三條,指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成,前述准用之單方食品添加物皆應有中央主管機關之准用許可字號。

正確使用食品添加劑的好處

1.增加食物的保存性、避免油脂氧化:常見的添加物有維生素E(生育醇)、維生素C(抗壞血酸),為天然抗氧化劑,存在於蔬果、油脂當中。
2.增加食物甜味、降低熱量:常見的有赤藻醣醇、木寡醣、異麥芽寡醣等,可幫助口感帶有甜味,但不會影響血糖,對於需要控醣者、熱量控制者是很好幫助。
3.增加營養價值、營養強化:常見添加高鈣、高鐵牛乳,可以幫助特殊族群增加所需營養素。
4.增加外觀及香氣:平常可分為天然色素及化學合成色素,一般天然色素像是花青素、蝶豆花、Ruby紅寶石巧克力皆可增加產品色澤及風味,使食物更鮮豔可口,改善加工過程中食物退色狀況。

食品添加物是否有存在的必要?

  食品添加物最原本的目的是為了讓產品更安全、維護品質及增加口感的設計研發,但現在食品業中許多添加劑的「非合法添加」為了降低成本,增加產品賣相而所設計,與當初食品添加物研發初衷以背道而行,到底兩者之間該如取得平衡點,要如何從眾多飲食當中為自己做把關。
1.練習閱讀標籤:營養標示、營養成分當中,可以清楚知道含有多少添加物,盡量選擇天然食材或者越少添加劑越好。
2.選擇必要添加:像是有些添加物並非是不安全的,反而是為了提高食品安全性而所添加的,像是部分肉品會添加防腐劑,防腐劑的功能在於防止食品腐爛變質,可間接預防食品中毒的發生。以肉製品為了避免肉毒桿菌的發生,會添加亞硝酸,避免吃香腸、臘肉而導致肉毒桿菌中毒。
3.安全劑量:符合食品法規上的食品添加物,在部分食品加工與保存是有必要的,只要不要超過標準限量,就沒有食用上的疑慮,每項食品添加物在政府允許使用之前,都須先經過毒性試驗、畸形試驗、致癌性試驗等評估,確保其在人體內的安全性。

錯的不是食品添加劑 而是非法使用過量

  最常見的非法添加像是非法添加化學物質,像是辣椒添加蘇丹紅,為了讓色澤更加漂亮作為著色使用;違法添加非食品級,例如冬瓜茶添加工業用石灰,另外就算是合法食品添加劑,也都有安全劑量範圍,需注意避免添加過量。

  雖然現今許多食品添加劑被誤認為很可怕,但其實只要是合法的且正確使用,反而是可以讓人吃起來更美味、安全,可用食品科學角度來看待每樣產品,但還是建議平常飲食中可以多攝取天然食物,多閱讀營養標籤與成分,為自己吃的食物多一層把關。

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