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溫柔鐵漢楊添得,三道關卡養出連自己都想住進去的玫瑰花園—大花農場採訪記

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       在乍暖還涼的三月天,天才微微亮,起士公爵執行長王奕凱與團隊開著車從台南出發,前往全台最大的食用玫瑰花農場——位於屏東九如的大花農場。到了屏東,吳寶春師傅已經候在現場,一起跟著農場主人楊添得大哥的腳步,走進孕育出2020年起士公爵與吳寶春麵包共同創作「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」的重要搖籃

第一道關卡:玫瑰花才是主角,人是自然的過客

       開車進入大花農場路面顛簸,路況微越野,有點考驗車子馬力。楊大哥為了保持土地的活性,堅持不鋪設柏油路,這個花園裡,玫瑰花才是主角,人只是因花香而駐足的過客大花農場兩個園區佔地20公頃,全採用有機農法。園區大到一望無際,但為了保持純度,只有一小片區域對外開放,在11月到隔年4月邀請遊客進來親近有機土地的活力。

       「鐵漢有著柔情」是見到楊大哥的第一印象,身材高大的他說話走路都有一種硬漢氣質,很難想像他光用雙手撫摸就可以讀懂玫瑰花的狀態。說到農場,楊大哥有一段「爸爸經」:「要整理一個農場不容易吶,每天要有人像照顧小孩子那樣去照顧耶。我們在打造這個農場的時候,任性想要打造到一個我要的畫面,不會想打造得很高級,反而要一個很自然的、用植物去營造這個環境。」

       楊大哥幾乎半個人生都在種玫瑰,大花農場現在的規模得來不易,農場裡有一塊牌子寫著「天才不能走的路,傻子一步就跨過去」,更是楊大哥從觀賞用花轉戰食用玫瑰最深刻的體會。

       楊大哥回想起當年開始研究食用玫瑰的心情,「30幾歲就開始種玫瑰,已經有做到我曾經拿過全國花藝大賽冠軍,也去過韓國、日本比賽,在花藝界有點知名度了,但決定要轉型去做食用玫瑰,真的需要很大的勇氣。

▲ 寶春師傅

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第二道關卡:零用藥、零施肥的環境,用水啟動健康生態系

       既然要做食用玫瑰,楊大哥給自己最大的門檻就是不能噴藥,「有機農法有一個未知,就是以前種觀賞花我有藥可以噴啊,有些香料可以加啊,但是要做可以吃的,要開始找一些不能用藥的管理方法。

       嚴格說來,有機農法其實不是完全不能用藥,而是在種類與劑量上有所限制。但楊大哥秉持著讓土地回歸自然的大目標,養花也養有機農地。他驕傲地說,「像這個農場目前已經有差不多9年多連一滴有機農可以用的藥劑,純粹只有噴水。」楊大哥的方法很樸實也可愛,「我們一天噴四次水,主要是讓昆蟲覺得這個家很濕,若把牠的兒子(蟲卵)放在這邊,可能會長不好,所以就不喜歡把蟲卵寄生在農田裡面。但若一段時間沒有噴水,牠們又回來了,因為花很香,會吸引很多昆蟲。」

       而這個「噴水驅蟲法」也是開啟大花農場生態循環的第一步,因為不施肥,改用噴水,「所以草長得很快,我們定期除草,割下來的草就地腐化,變成有機體回到土地裡,孕育一些甲殼蟲類、蚯蚓呀,幫忙翻土,營造有利玫瑰花生長的條件,最後那些小昆蟲也會死掉,又回到這個土地變成肥料。」楊大哥把花園養成一個有良善循環的生態系,只要再給花足夠的生長期,不提前採收,花自然開得又大又美。

▲ 楊大哥(左)與起士公爵創辦人James(中)、寶春師傅(右)在花園暢談

       坐在玫瑰花園裡,楊大哥侃侃而談,但這套有機農法其實花了他三年的時間探索,才一步一步建構起來。而他營造的安心環境自然到初踏入花園的採訪夥伴沒有察覺,但走訪過許多食材產地的王奕凱和寶春師傅,用雙腳就能感受到大花農場的珍貴。寶春師傅說,「有機的土地踩下去,它是有彈性的,因為他不是用殺草劑去噴,可以保持濕度,含有豐富的水分,往下挖都有蚯蚓。當腳踩在健康的土地上,像貓的腳底一樣,放鬆、有種彈性,這裡就是讓我感受到這樣的舒服感。

       長久以來,王奕凱在創作起士公爵的蛋糕前,常會尋找各地小農,找的是一種可以安心提供給消費者的好食材,「從做蛋糕這件事來講,我們會思考說顧客最後吃下去的時候,然後經過宅配、冷藏、冷凍,那這些食材、蛋啊會有怎麼樣的狀況,所以看到楊大哥的農場對我們來說會很安心,一方面是空間很寬敞,臨田之間其實已經相隔很大一段距離了,他們還是用檸檬樹、高麗菜田來區隔,我覺得這樣的食材用起來真的是非常安心。」

▲ 南國玫瑰女王乳酪蛋糕 – 2020母親節最強聯名-起士公爵X吳寶春麥方店

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第三道關卡:用時間熟成玫瑰,不搶收的花才會香

       走在花田裡,沒有肥料的味道,也沒有刺鼻的農藥味,反而瀰漫著淡淡的花香,楊大哥邊帶著王奕凱和寶春師傅散步田間,用肉眼就能知道哪一朵花會香,楊大哥說,「一般坊間聞不到這種香氣的,尤其我們種的這個『大花一號』。香氣會這麼濃郁是因為用有機栽培,讓花順順、慢慢的長,不躁進。原本花期該成熟是40天,如果只用30天、35天去完成,絕對是不會這麼香的,因為花需要照著時間、季節去成長。」王奕凱和寶春師傅跟著楊大哥一路聞花、摘花、吃花,享受可以直接入口的安心。

▲ 起士公爵創辦人James

       楊大哥笑著說,他有三個夢,第一個夢是打造一個農場,第二個夢是老了以後可以住在這個玫瑰農場裡,第三個夢想是銀行負債要歸零!第三個夢想一說完,在場三位任性築夢的創業家不約而同地會心笑了。「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」匯聚了三個為夢想堅持的男人的成果,也是在夢想路上奮鬥超過十年的成績單。

▲ 楊大哥(左)與起士公爵創辦人James(中)、寶春師傅(右)

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