溫柔鐵漢楊添得，三道關卡養出連自己都想住進去的玫瑰花園—大花農場採訪記

       在乍暖還涼的三月天，天才微微亮，起士公爵執行長王奕凱與團隊開著車從台南出發，前往全台最大的食用玫瑰花農場——位於屏東九如的大花農場。到了屏東，吳寶春師傅已經候在現場，一起跟著農場主人楊添得大哥的腳步，走進孕育出2020年起士公爵與吳寶春麵包共同創作「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」的重要搖籃。

第一道關卡：玫瑰花才是主角，人是自然的過客

       開車進入大花農場路面顛簸，路況微越野，有點考驗車子馬力。楊大哥為了保持土地的活性，堅持不鋪設柏油路，這個花園裡，玫瑰花才是主角，人只是因花香而駐足的過客。大花農場兩個園區佔地20公頃，全採用有機農法。園區大到一望無際，但為了保持純度，只有一小片區域對外開放，在11月到隔年4月邀請遊客進來親近有機土地的活力。

       「鐵漢有著柔情」是見到楊大哥的第一印象，身材高大的他說話走路都有一種硬漢氣質，很難想像他光用雙手撫摸就可以讀懂玫瑰花的狀態。說到農場，楊大哥有一段「爸爸經」：「要整理一個農場不容易吶，每天要有人像照顧小孩子那樣去照顧耶。我們在打造這個農場的時候，任性想要打造到一個我要的畫面，不會想打造得很高級，反而要一個很自然的、用植物去營造這個環境。」

       楊大哥幾乎半個人生都在種玫瑰，大花農場現在的規模得來不易，農場裡有一塊牌子寫著「天才不能走的路，傻子一步就跨過去」，更是楊大哥從觀賞用花轉戰食用玫瑰最深刻的體會。

       楊大哥回想起當年開始研究食用玫瑰的心情，「30幾歲就開始種玫瑰，已經有做到我曾經拿過全國花藝大賽冠軍，也去過韓國、日本比賽，在花藝界有點知名度了，但決定要轉型去做食用玫瑰，真的需要很大的勇氣。」

▲ 寶春師傅

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第二道關卡：零用藥、零施肥的環境，用水啟動健康生態系

       既然要做食用玫瑰，楊大哥給自己最大的門檻就是不能噴藥，「有機農法有一個未知，就是以前種觀賞花我有藥可以噴啊，有些香料可以加啊，但是要做可以吃的，要開始找一些不能用藥的管理方法。

       嚴格說來，有機農法其實不是完全不能用藥，而是在種類與劑量上有所限制。但楊大哥秉持著讓土地回歸自然的大目標，養花也養有機農地。他驕傲地說，「像這個農場目前已經有差不多9年多連一滴有機農可以用的藥劑，純粹只有噴水。」楊大哥的方法很樸實也可愛，「我們一天噴四次水，主要是讓昆蟲覺得這個家很濕，若把牠的兒子（蟲卵）放在這邊，可能會長不好，所以就不喜歡把蟲卵寄生在農田裡面。但若一段時間沒有噴水，牠們又回來了，因為花很香，會吸引很多昆蟲。」

       而這個「噴水驅蟲法」也是開啟大花農場生態循環的第一步，因為不施肥，改用噴水，「所以草長得很快，我們定期除草，割下來的草就地腐化，變成有機體回到土地裡，孕育一些甲殼蟲類、蚯蚓呀，幫忙翻土，營造有利玫瑰花生長的條件，最後那些小昆蟲也會死掉，又回到這個土地變成肥料。」楊大哥把花園養成一個有良善循環的生態系，只要再給花足夠的生長期，不提前採收，花自然開得又大又美。

▲ 楊大哥(左)與起士公爵創辦人James(中)、寶春師傅(右)在花園暢談

       坐在玫瑰花園裡，楊大哥侃侃而談，但這套有機農法其實花了他三年的時間探索，才一步一步建構起來。而他營造的安心環境自然到初踏入花園的採訪夥伴沒有察覺，但走訪過許多食材產地的王奕凱和寶春師傅，用雙腳就能感受到大花農場的珍貴。寶春師傅說，「有機的土地踩下去，它是有彈性的，因為他不是用殺草劑去噴，可以保持濕度，含有豐富的水分，往下挖都有蚯蚓。當腳踩在健康的土地上，像貓的腳底一樣，放鬆、有種彈性，這裡就是讓我感受到這樣的舒服感。」

       長久以來，王奕凱在創作起士公爵的蛋糕前，常會尋找各地小農，找的是一種可以安心提供給消費者的好食材，「從做蛋糕這件事來講，我們會思考說顧客最後吃下去的時候，然後經過宅配、冷藏、冷凍，那這些食材、蛋啊會有怎麼樣的狀況，所以看到楊大哥的農場對我們來說會很安心，一方面是空間很寬敞，臨田之間其實已經相隔很大一段距離了，他們還是用檸檬樹、高麗菜田來區隔，我覺得這樣的食材用起來真的是非常安心。」

▲ 南國玫瑰女王乳酪蛋糕 – 2020母親節最強聯名-起士公爵X吳寶春麥方店

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第三道關卡：用時間熟成玫瑰，不搶收的花才會香

       走在花田裡，沒有肥料的味道，也沒有刺鼻的農藥味，反而瀰漫著淡淡的花香，楊大哥邊帶著王奕凱和寶春師傅散步田間，用肉眼就能知道哪一朵花會香，楊大哥說，「一般坊間聞不到這種香氣的，尤其我們種的這個『大花一號』。香氣會這麼濃郁是因為用有機栽培，讓花順順、慢慢的長，不躁進。原本花期該成熟是40天，如果只用30天、35天去完成，絕對是不會這麼香的，因為花需要照著時間、季節去成長。」王奕凱和寶春師傅跟著楊大哥一路聞花、摘花、吃花，享受可以直接入口的安心。

▲ 起士公爵創辦人James

       楊大哥笑著說，他有三個夢，第一個夢是打造一個農場，第二個夢是老了以後可以住在這個玫瑰農場裡，第三個夢想是銀行負債要歸零！第三個夢想一說完，在場三位任性築夢的創業家不約而同地會心笑了。「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」匯聚了三個為夢想堅持的男人的成果，也是在夢想路上奮鬥超過十年的成績單。

▲ 楊大哥(左)與起士公爵創辦人James(中)、寶春師傅(右)

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