膳馨鄭乃綱師傅：最好的東西，就要留給最重要的人！

當向來秉持「減法哲學」，期望以「食物設計」顛覆甜點世界常規的起士公爵，遇上堅持「最好的食材，烹調更要簡單」的膳馨民間創作料理，今年的母親節蛋糕「美英青花椒乳酪蛋糕」，讓你可以有既健康，又顛覆傳統、充滿創意的選擇！

▲（左）膳馨民間創作料理／鄭乃綱師傅、（右）起士公爵／James主廚

嚴選食材，讓餐廳也能像自家飯廳般安心

「膳馨創立以來，秉持著透過嚴選食材，並且以用心款待的心意來烹調，為每位顧客的飲食衛生做嚴格的把關，讓膳馨成為每個人家裡那熟悉又安心的飯廳。」膳馨創辦人鄭乃綱師傅說，和起士公爵攜手合作打造「美英青花椒乳酪蛋糕」，就因發現原來在甜點界，也有著像自己一樣，擁有希望兼顧食材友善環境，又在口味上不斷追求創新的同路人。

曾待過君悅、印月、鼎泰豐、度小月和上海私人招待所的鄭乃綱，因立志將臺灣庶民小吃，化為能登大雅之堂的宴客菜，自2013年創立以來，除了吸引眾多政商名流成為座上賓，更榮獲「臺北臺中米其林指南2020：餐盤推薦名單（The Plate MICHELIN）」，不單憑藉著玩轉創意，還有求新求變的思維，打破傳統料理的常規。

「在接到起士公爵的邀約時，如何將台菜的元素融入西方的甜點的這道命題，讓我覺得是一種挑戰、一種突破。」鄭乃綱說道。

叛逆＋女力，讓料理登國際舞台

在食材的選取上，鄭乃綱會選擇將手作青花椒醬融入乳酪蛋糕中有兩個原因，其一是因為自己的叛逆，其二則是希望呈現從母親和太太身上看到的「女力」。

由於家裡從事紡織貿易商，鄭乃綱專科時本來念廣告，妹妹則念會計，就是希望長大後能繼承家業。「決定報考餐飲科系時，父親其實很反對，認為做吃的不過就是和油湯為伍，是不愛念書的人才去做的。但第一次踏入君悅飯店的廣東廳，就發現光是湯品就有很大的學問，也更確定自己的堅持沒有錯。」

由於父親長年在國外出差，公司的營運重擔就落在母親身上，雖然忙碌但母親對於孩子們成長過程的重要時刻都不曾缺席，膳馨創立時，太太蔡馨誼不但和自己共同打理餐廳內、外場工作，同時還要思考品牌未來發展及照顧家庭，這兩位在鄭乃綱生命中最重要的女性，都擁有著拚勁與付出的女力特質，讓他深感欽佩。

▲太太蔡馨誼，是二個孩子的媽媽，也是乃綱師傅生命中最重要的女性

最應肉麻的節日，請勇敢說愛

「母親和外婆的個性其實很像，但媽媽在身負教養重任時，對小孩還是會嚴格一些，例如小時候總是不准我們吃糖果，而外婆就會偷偷塞錢讓我們去買。直到我們長大了，母親對待孫子，又開始複製外婆的模式。」在乃綱師傅口中，料理就如人生，同樣的食材在不同火侯、不同佐料搭配下，會產生不一樣的滋味，但初衷與心意卻是不變的。

或許是過去和母親的互動方式已成慣性，鄭乃綱坦承，過去很難向母親開口說「我愛你」，唯一表達的方式還是透過料理。因此，在膳馨有一道菜名為「母親ㄟ白菜泔」，概念就是讓人們了解，大地如何透過食物滋養我們，就如同總是站在我們背後默默支持、付出的母親一樣。

「以往不習慣把愛說出口，但在自己有小孩，更了解為人父母心之後，這幾年也慢慢去調整自己，其實一個簡單的擁抱與感謝，就能給父母很大的安慰。」

為呈現時而溫暖柔軟、時而果斷嗆辣的女力，「美英青花椒乳酪蛋糕」的配方中，乃綱師傅融合大紅袍、綠麻椒、朝天椒及紅辣椒製作的手工青花椒醬，點綴在起士公爵來自澳洲的頂級凝脂乳酪中，此外為提升口感層次，更加入保留顆粒感的臺灣嚴選花生，讓這款融合東西方料理精髓的蛋糕，在味蕾不同區塊與五感間，交織出多元的風味。

▲「青花椒」順口微麻，香氣鮮明

為了鼓勵更多人勇敢曬愛，起士公爵在母親節檔期期間，也特別結合粉絲專頁與實體門市活動，邀請大家將平常難以說出口的肉麻情意，透過創意手寫卡片及和母親的約會照片，向母親公然曬愛，結合2021年最肉麻的母親節蛋糕，和媽咪一起精彩過節！

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