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膳馨鄭乃綱師傅:最好的東西,就要留給最重要的人!

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當向來秉持「減法哲學」,期望以「食物設計」顛覆甜點世界常規的起士公爵,遇上堅持「最好的食材,烹調更要簡單」的膳馨民間創作料理,今年的母親節蛋糕「美英青花椒乳酪蛋糕」,讓你可以有既健康,又顛覆傳統、充滿創意的選擇!

▲(左)膳馨民間創作料理/鄭乃綱師傅、(右)起士公爵/James主廚

 

嚴選食材,讓餐廳也能像自家飯廳般安心

膳馨創立以來,秉持著透過嚴選食材,並且以用心款待的心意來烹調,為每位顧客的飲食衛生做嚴格的把關,讓膳馨成為每個人家裡那熟悉又安心的飯廳。」膳馨創辦人鄭乃綱師傅說,和起士公爵攜手合作打造「美英青花椒乳酪蛋糕」,就因發現原來在甜點界,也有著像自己一樣,擁有希望兼顧食材友善環境,又在口味上不斷追求創新的同路人。

曾待過君悅、印月、鼎泰豐、度小月和上海私人招待所的鄭乃綱,因立志將臺灣庶民小吃,化為能登大雅之堂的宴客菜,自2013年創立以來,除了吸引眾多政商名流成為座上賓,更榮獲「臺北臺中米其林指南2020:餐盤推薦名單(The Plate MICHELIN)」,不單憑藉著玩轉創意,還有求新求變的思維,打破傳統料理的常規。

在接到起士公爵的邀約時,如何將台菜的元素融入西方的甜點的這道命題,讓我覺得是一種挑戰、一種突破。」鄭乃綱說道。

叛逆+女力,讓料理登國際舞台

在食材的選取上,鄭乃綱會選擇將手作青花椒醬融入乳酪蛋糕中有兩個原因,其一是因為自己的叛逆,其二則是希望呈現從母親和太太身上看到的「女力」。

由於家裡從事紡織貿易商,鄭乃綱專科時本來念廣告,妹妹則念會計,就是希望長大後能繼承家業。「決定報考餐飲科系時,父親其實很反對,認為做吃的不過就是和油湯為伍,是不愛念書的人才去做的。但第一次踏入君悅飯店的廣東廳,就發現光是湯品就有很大的學問,也更確定自己的堅持沒有錯。」

由於父親長年在國外出差,公司的營運重擔就落在母親身上,雖然忙碌但母親對於孩子們成長過程的重要時刻都不曾缺席,膳馨創立時,太太蔡馨誼不但和自己共同打理餐廳內、外場工作,同時還要思考品牌未來發展及照顧家庭,這兩位在鄭乃綱生命中最重要的女性,都擁有著拚勁與付出的女力特質,讓他深感欽佩

▲太太蔡馨誼,是二個孩子的媽媽,也是乃綱師傅生命中最重要的女性

 

最應肉麻的節日,請勇敢說愛

「母親和外婆的個性其實很像,但媽媽在身負教養重任時,對小孩還是會嚴格一些,例如小時候總是不准我們吃糖果,而外婆就會偷偷塞錢讓我們去買。直到我們長大了,母親對待孫子,又開始複製外婆的模式。」在乃綱師傅口中,料理就如人生,同樣的食材在不同火侯、不同佐料搭配下,會產生不一樣的滋味,但初衷與心意卻是不變的

或許是過去和母親的互動方式已成慣性,鄭乃綱坦承,過去很難向母親開口說「我愛你」,唯一表達的方式還是透過料理。因此,在膳馨有一道菜名為「母親ㄟ白菜泔」,概念就是讓人們了解,大地如何透過食物滋養我們,就如同總是站在我們背後默默支持、付出的母親一樣。

「以往不習慣把愛說出口,但在自己有小孩,更了解為人父母心之後,這幾年也慢慢去調整自己,其實一個簡單的擁抱與感謝,就能給父母很大的安慰。」

為呈現時而溫暖柔軟、時而果斷嗆辣的女力,「美英青花椒乳酪蛋糕」的配方中,乃綱師傅融合大紅袍、綠麻椒、朝天椒及紅辣椒製作的手工青花椒醬,點綴在起士公爵來自澳洲的頂級凝脂乳酪中,此外為提升口感層次,更加入保留顆粒感的臺灣嚴選花生,讓這款融合東西方料理精髓的蛋糕,在味蕾不同區塊與五感間,交織出多元的風味

▲「青花椒」順口微麻,香氣鮮明

為了鼓勵更多人勇敢曬愛,起士公爵在母親節檔期期間,也特別結合粉絲專頁與實體門市活動,邀請大家將平常難以說出口的肉麻情意,透過創意手寫卡片及和母親的約會照片,向母親公然曬愛,結合2021年最肉麻的母親節蛋糕,和媽咪一起精彩過節!

 

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