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遵循古法龍眼木熬煉黑糖

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cheeseduke

 

  現代手工新鮮製作非常熱門,崇尚吃原始食物,由農場到餐桌,遵循古法的手工黑糖也因此被關注,尤其是保留傳統柴燒熬製帶有蔗香風味的黑糖,不單單只是美味,更是土地永續與古早味的回憶保留。

 
黑糖的好處!!

  黑糖與白砂糖主要都是由甘蔗為原料,一般白砂糖經過離心、結晶與精製加工等過程,白砂糖精緻化程度大於80%以上,口感帶有甜味,但沒有現炒蔗糖香氣;而黑糖因加工純度較低,保留甘蔗的雜質、風味與營養,尤其是以傳統的龍眼木熬煉的黑糖,運用於甜點原料中,可以帶有獨特風味與香氣。
在營養價值方面,黑糖含有礦物質鐵、鈣、鎂、鉀,適量攝取黑糖的好處為 (1)能被人體直接吸收利用,1公克糖可提供4大卡能量來源。(2)增添烘培食品及甜點香氣,獨特風味,促進食慾。(3)會分泌血清素使人有愉悅感,吃手工黑糖甜點會讓人有幸福開心的感覺。世界衛生組織(WHO)建議,依每人每天熱量攝取2000大卡計算,精緻糖熱量不可超過每日總熱量攝取的10%為限(即200大卡),換算糖量即不可超過50公克,一天一塊秘藏黑糖桂圓乳酪蛋糕或小小公爵蛋糕是不會超過建議量,但又可以使心情愉快,吃出幸福感。

手工黑糖與還原黑糖的差別!!

  手工黑糖成分主要為白甘蔗;還原黑糖又稱為再製黑糖,會將將白砂糖加一定比例的糖蜜調製而成,若糖蜜添加越多,則顏色越深。傳統手工黑糖因手工現炒製成,外表大小顆粒不一,質地比一般還原黑糖堅固,聞其風味會有淡淡的甘蔗香、炒糖香,單吃就可以體會到甘蔗香氣與餘味漫步於口中;反之,還原黑糖摸起來較手感沙沙的為粉末狀,聞起來只有甜味,無蔗糖炒過香氣,因此在購買黑糖前,可以依黑糖外觀、風味香氣來判斷是否為傳統手工黑糖。

黑糖安全嗎?如何選擇安全的黑糖

(1).選擇有食安把關的黑糖,黑糖農莊每年送交SGS檢驗,重金屬與380種農藥殘留檢驗皆合格,替消費者食安做到完整把關。
(2).選擇適量添加,目前每顆黑糖桂圓乳酪蛋糕六吋添加黑糖25克,以2015年食藥署發布的「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」來計算,以60公斤的人為例每天要吃8.4公斤的黑糖、18.6公斤的烘焙咖啡才會超標,離標準還尚有距離,消費者可安心食用。
(3).避免高溫油炸或烘烤,起士公爵乳酪蛋糕採日式清浴蒸烤技術,烘烤溫度約100度,可避免因高溫而產生丙烯醯胺的風險。

黑糖新吃法!!

  在冷冷的冬天,泡杯暖呼呼的薑汁黑糖,能讓身體整個溫暖起來,平常黑糖可以直接泡熱開水來喝,也可以用黑糖來取代一般白砂糖,改變風味,像是白木耳、枸杞、紅棗、黑糖一起熬煮變成甜湯;或者將黑糖撒上於無糖優格中,黑糖顆粒口感搭配微酸優格,讓人一口接一口。

品嚐秘藏黑糖桂圓乳酪蛋糕風味!!

  古法煉製獨特的蔗香黑糖與香醇乳酪結合,濃郁極致,在口中散發出誘人的溫潤芬芳,柴焙桂圓獨到的香氣為整體畫龍點睛,香甜Q彈的果肉與綿密的乳酪蛋糕口感相互烘托,更勝一絕。第一口,可以感受到乳酪蛋糕體的綿密紮實,濃郁乳酪伴隨著獨到的蔗香黑糖,彷彿啜飲黑糖牛奶般醇厚迷人,而隨之散發出的是香濃的桂圓氣息,令人陶醉不已。黑糖、桂圓、乳酪三種馥郁香氣完美融合在口中,交織出質樸而韻味無窮的層次感。再深入品味,還能感受到蛋糕底部龍眼乾的香甜Q彈,豐富口感結合出層層驚喜,是喜歡濃郁系甜點的您不可錯過的好滋味。

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