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金沙,閃閃發亮的希望—— 參訪 屏東浤良食品 鹹蛋黃

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    你喜歡鹹蛋黃的鹹香滋味,以及獨特的金沙口感嗎?起士公爵在今年中秋節,推出讓許多老饕驚艷的新品——紫芋金沙乳酪蛋糕。將傳統食材以及西方甜點做出令人讚嘆的完美結合。

  今年夏末夥伴們的戶外上班日就來到了屏東浤良食品,探訪鹹蛋黃的故鄉,一窺這經典食材的神秘面紗。和我們一起來看看吧!

(搶先推薦!2019中秋限定-紫芋金沙乳酪蛋糕)

▲屏東浤良食品鴨蛋場-鹹蛋黃的故鄉

台灣之光,享譽全球:浤良食品鹹蛋黃

  浤良食品有限公司歷史悠久,創立於西元1965年,所生產之皮蛋、鹹蛋享譽全台,是台灣第一家專業皮蛋、鹹蛋的加工廠,現今更外銷到杜拜與歐美各國,正可謂蛋界的台灣之光,也是目前台灣唯一能外銷的鹹蛋黃呢!

  從飼料、養鴨、嚴選原料、加工流程及產品包裝,經層層技藝,通過歲月的磨練和食品認証而成。多年來也透過不斷的提升製程設備,以達到「健康、安全、衛生」的國際食品安全標準,並逐步拓展外銷市場,將台灣農業帶向國際舞台,以達到產業的「永續經營」發展。

  浤良食品與起士公爵同樣有著對食材純粹、友善土地的堅持,對台灣有著深刻的感情連結,以商業的力量讓世界看見這片土地的美好!

(認識我們的夥伴台灣之光,享譽全球~浤良食品)

▲洗淨後亮晶晶的鴨蛋,就像一顆顆渾圓的希望

夏訪/人道飼養、友善環境——悠遊自在的快樂鴨

  這一天起士公爵夥伴們就一起來到了位於屏東的浤良食品展開夏末戶外上班日,食材尋覓之旅!

  一到鴨蛋廠,身為浤良食品第二代經營者的小歐大哥,馬上熱情的招呼我們,帶著我們到鴨舍裡頭參觀。夥伴們一到鴨舍,個個滿臉驚奇,原本我們對於鴨舍的既定印象,飼養動物應該會有一定的的氣味,但是在這裡我們看見的是一個乾乾淨淨的,屬於鴨子們的快樂天堂。

  鴨舍除了乾淨,空間也相當足夠,不像我們想像中的那樣擁擠,小歐大哥告訴我們:「我們飼養密度比較低,一般來講這個廠區可以養到一萬隻左右,但是我們這裡養七千。也因為飼養密度低,牠們活動空間比較夠,產蛋率會比較高!產蛋率比較高也代表鴨子很健康,減少他們生病的機會。

▲Jame執行長正專注的聽浤良食品小歐大哥解說

  而一旁還有偌大的戲水池,許多鴨子悠遊自在的在水中嬉戲呢!「我們特別把鴨子玩水洗澡,以及飲用的水分開,特別是把乾淨的水給他們喝,一般的鴨舍會讓牠們是去喝池子裡的洗澡水,但是浤良會在飼料旁做牠們專屬的飲水機。」

(搶先推薦!2019中秋限定-紫芋金沙乳酪蛋糕)

「我養鴨,鴨養我。」對牠們好,是唯一的養鴨哲學

  看著這一隻隻活潑的鴨子,夥伴們也好奇地詢問這些鴨子的品種,原來他們是「褐色菜鴨」,飼料的話主要是大豆蛋白,以及玉米粉,而且一定要大廠經過認證的品牌,小歐大哥他們才會使用。

  他還告訴我們,給鴨子吃的食物真的很單純,不添加一些不必要的東西,「因為我們要求的第一是安全,先有安全再來談其他的事情。」難怪在許多鴨蛋的食安風波裡頭,浤良一直都安然無恙。「只做我們自己都敢吃的安心食品。」這點跟起士公爵的想法一樣!

(延伸閱讀:起士公爵 無添加宣言: 吃出食材的好,無添加最知道!)

▲夥伴小茹參與此次戶外上班日,開心的與鴨舍合影

(延伸閱讀:「我喜歡和夥伴們一同享受工作的快樂與挑戰!」 ——台南夥伴 小茹)

▲偌大的戲水池,許多鴨子悠遊自在的在水中嬉戲呢!

  小歐大哥看著鴨群們,眼神總是充滿溫柔:「從小我們的觀念就是,我養鴨、鴨養我,他就像我的朋友一樣,我自己都不吃鴨的。我們之前常常看到其他鴨舍因為太擁擠,有鴨子互啄、互踏受傷的情況,看到那種情況,我都會覺得很心痛,所以寧願少養一點,利潤沒這麼高,但換得牠們有快樂的生活環境,我覺得很值得!「你對牠們好,牠們自然後反饋,這就是唯一的養鴨哲學。」

▲道地又傳統的鹹鴨蛋紅土醃製法

精挑細選:一顆顆渾圓、金黃的希望

  參觀完了鴨舍,緊接著我們來到了製作鹹鴨蛋的廠區。工廠裡的姐姐們正在聽聲音辨別蛋的好壞,好的聲音較紮實,裂掉的聲音較清脆。而醃漬鹹蛋黃的過程,則是依大小色澤來決定加工定位,鹹鴨蛋必須醃以飽和食鹽水醃製,醃二十三天以上,夏季的話可能二十天,冬季的話二十三到二十五天。

  從新鮮鴨蛋—檢驗—分級—包泥(鹽、泥土、水調襲泥漿)約30天—清洗—蒸煮(110。C蒸者40分鐘)—風乾—包装到成品!每一個過程都不得馬虎。

(延伸閱讀:安心食材 - 層層把關  堅持嚴選「殺菌液蛋」 )

▲浤良食品嚴謹的鹹鴨蛋製作流程 (參考自:浤良食品-金牌功夫鹹蛋)

  工廠裡的姐姐還告訴我們:「一般鴨子在生的時候,第一顆(處女蛋)比較小顆,我們醃鹹蛋都是醃一年半之後的蛋,之後就會越來越大顆,蛋黃就會越來越大。

  這一顆顆金黃飽滿的鹹鴨蛋,可是透過許多人以及許多關卡的努力,才能呈現到我們眼前的呢!

▲James執行長(左)浤良食品小歐大哥(中)台南蛋品大哥(右)

(延伸閱讀:一間重視共生合作夥伴的老字號蛋品業─台南蛋品公司)

▲夥伴江江參與此次戶外上班日,開心的與鴨舍合影

(延伸閱讀:「希望我能把這充滿感動的乳酪蛋糕介紹給更多顧客!」-台北夥伴江江)

鹹香滿溢,完美金沙

  鴨蛋好到能夠外銷多國的浤良食品,因為孕育出一群幸福的快樂鴨,鴨舍設備齊全環境整潔,鴨群每日自由自在地嬉戲覓食,因此產出的鴨蛋特別營養而飽滿,蛋黃鹹香滿溢,是製作金沙最好的選擇!

  我們特別品嚐小歐大哥請我們吃的鹹蛋黃,他告訴我們,現在我們吃的這個可是指定外銷到杜拜的產品喔!真的是太厲害了!一打開鹹鴨蛋就可以看到飽滿圓潤的蛋黃流出金黃誘人的鴨蛋油,放進口中香氣滿溢,完美的金沙口感與鹹蛋特有的氣味在唇齒之間流竄,讓人記憶深刻!

  再次感謝台灣努力的鴨農以及浤良食品,讓台灣經典傳統食材——鹹蛋黃,能夠在舞台上發光發熱,也很開心能夠有機會把這麼棒的食材融入起士公爵的甜點之中!

(延伸閱讀:食力-「起士公爵」用獨家4D減法西點工法邀你品味中秋美好的甜!)

▲推薦您!紫芋金沙乳酪蛋糕4吋

2019中秋鉅獻 紫芋金沙乳酪蛋糕

傳統食材,創新鉅作!

香濃芋泥x迷人金沙x濃醇乳酪

  食物設計的靈感來自傳統芋泥蛋黃酥,在甜點師們歷經反覆試驗後,終於找到與乳酪蛋糕的黃金比例!使用屏東在地人道飼養、熱銷多國的台灣之光鹹蛋黃,搭配台中大甲嚴選芋頭以及日本鹿兒島品種韻味渾厚的天然紫薯,完美三重奏,願您有個圓滿金秋!

  主廚將紫薯與芋泥蒸到熟透,綿密細緻完美融合,找到與乳酪最為契合的黃金比例,交織出最難忘的紫芋乳酪!鹹蛋金沙散落在蛋糕體與表面,以鹹香襯托紫薯芋泥香甜,一點點就很不一樣!

(推薦您:2019中秋鉅獻 紫芋金沙乳酪蛋糕)

感謝各大媒體搶先推薦!紫芋金沙乳酪蛋糕

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