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金沙,閃閃發亮的希望—— 參訪 屏東浤良食品 鹹蛋黃
2019-08-19
| by
cheeseduke
| In
充滿愛的甜點
⋅
小農的事
⋅
最新消息
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cheeseduke
你喜歡鹹蛋黃的
鹹香滋味
,以及獨特的
金沙口感
嗎?起士公爵在今年中秋節,推出讓許多老饕驚艷的新品——
紫芋金沙乳酪蛋糕
。將傳統食材以及西方甜點做出令人讚嘆的完美結合。
今年夏末夥伴們的戶外上班日就來到了
屏東浤良食品
,探訪鹹蛋黃的故鄉,一窺這經典食材的神秘面紗。和我們一起來看看吧!
(搶先推薦!2019中秋限定-紫芋金沙乳酪蛋糕)
▲屏東浤良食品鴨蛋場-鹹蛋黃的故鄉
台灣之光,享譽全球:浤良食品鹹蛋黃
浤良食品有限公司歷史悠久,創立於西元1965年,所生產之皮蛋、鹹蛋享譽全台,是台灣第一家專業皮蛋、鹹蛋的加工廠,
現今更外銷到杜拜與歐美各國,正可謂蛋界的台灣之光,也是目前台灣唯一能外銷的鹹蛋黃呢!
從飼料、養鴨、嚴選原料、加工流程及產品包裝,經層層技藝,
通過歲月的磨練和食品認証而成。
多年來也透過不斷的提升製程設備,以達到
「健康、安全、衛生」
的國際食品安全標準,並逐步拓展外銷市場,將台灣農業帶向國際舞台,以達到產業的「永續經營」發展。
浤良食品與起士公爵同樣有著對
食材純粹、友善土地的堅持
,對台灣有著深刻的感情連結,
以商業的力量讓世界看見這片土地的美好!
(認識我們的夥伴
:
台灣之光,享譽全球~
浤良食品)
▲洗淨後亮晶晶的鴨蛋,就像一顆顆渾圓的希望
夏訪/人道飼養、友善環境——悠遊自在的快樂鴨
這一天起士公爵夥伴們就一起來到了位於
屏東的浤良食品
,
展開夏末戶外上班日,食材尋覓之旅!
一到鴨蛋廠,身為浤良食品第二代經營者的
小歐大哥
,馬上熱情的招呼我們,帶著我們到鴨舍裡頭參觀。夥伴們一到鴨舍,個個滿臉驚奇,原本我們對於鴨舍的既定印象,飼養動物應該會有一定的的氣味,但是在這裡我們看見的
是一個乾乾淨淨的,屬於鴨子們的快樂天堂。
鴨舍除了乾淨,空間也相當足夠,不像我們想像中的那樣擁擠,小歐大哥告訴我們:「我們
飼養密度比較低
,一般來講這個廠區可以養到
一萬隻
左右,但是我們這裡養
七千
。也因為飼養密度低,
牠們活動空間比較夠,產蛋率會比較高!產蛋率比較高也代表鴨子很健康,減少他們生病的機會。
」
▲Jame執行長正專注的聽浤良食品小歐大哥解說
而一旁還有偌大的戲水池,許多鴨子悠遊自在的在水中嬉戲呢!「我們特別
把鴨子玩水洗澡,以及飲用的水分開
,特別是把乾淨的水給他們喝,一般的鴨舍會讓牠們是去喝池子裡的洗澡水,但是浤良會在飼料旁做牠們專屬的飲水機。」
(搶先推薦!2019中秋限定-紫芋金沙乳酪蛋糕)
「我養鴨,鴨養我。」對牠們好,是唯一的養鴨哲學
看著這一隻隻活潑的鴨子,夥伴們也好奇地詢問這些鴨子的品種,原來他們是
「褐色菜鴨」
,飼料的話主要是大豆蛋白,以及玉米粉,而且一定要大廠經過認證的品牌,小歐大哥他們才會使用。
他還告訴我們,給鴨子吃的食物真的很單純,
不添加一些不必要的東西
,「因為我們要求的第一是
安全
,先有安全再來談其他的事情。」難怪在許多鴨蛋的食安風波裡頭,
浤良一直都安然無恙。「只做我們自己都敢吃的安心食品。」
這點跟起士公爵的想法一樣!
(延伸閱讀:起士公爵 無添加宣言: 吃出食材的好,無添加最知道!)
▲夥伴小茹參與此次戶外上班日,開心的與鴨舍合影
(延伸閱讀:「我喜歡和夥伴們一同享受工作的快樂與挑戰!」 ——台南夥伴 小茹)
▲偌大的戲水池,許多鴨子悠遊自在的在水中嬉戲呢!
小歐大哥看著鴨群們,眼神總是充滿溫柔:「從小我們的觀念就是,我養鴨、鴨養我,
他就像我的朋友一樣
,我自己都不吃鴨的。我們之前常常看到其他鴨舍因為太擁擠,
有鴨子互啄、互踏受傷的情況
,看到那種情況,我都會覺得很心痛,所以寧願少養一點,利潤沒這麼高,
但換得牠們有快樂的生活環境,我覺得很值得!
」
「你對牠們好,牠們自然後反饋,這就是唯一的養鴨哲學。」
▲道地又傳統的鹹鴨蛋紅土醃製法
精挑細選:一顆顆渾圓、金黃的希望
參觀完了鴨舍,緊接著我們來到了製作鹹鴨蛋的廠區。工廠裡的姐姐們正在聽聲音辨別蛋的好壞,
好的聲音較紮實,裂掉的聲音較清脆。
而醃漬鹹蛋黃的過程,則是依
大小色澤
來決定加工定位,鹹鴨蛋必須醃以飽和食鹽水醃製,醃二十三天以上,夏季的話可能二十天,冬季的話二十三到二十五天。
從新鮮鴨蛋—檢驗—分級—包泥(鹽、泥土、水調襲泥漿)約30天—清洗—蒸煮(110。C蒸者40分鐘)—風乾—包装到成品!每一個過程都不得馬虎。
(延伸閱讀:安心食材 - 層層把關 堅持嚴選「殺菌液蛋」 )
▲浤良食品嚴謹的鹹鴨蛋製作流程
(參考自:
浤良食品-
金牌功夫鹹蛋)
工廠裡的姐姐還告訴我們:「一般鴨子在生的時候,第一顆(處女蛋)比較小顆,我們醃鹹蛋都是
醃一年半之後的蛋,之後就會越來越大顆,蛋黃就會越來越大。
」
這一顆顆金黃飽滿的鹹鴨蛋,可是透過許多人以及許多關卡的努力,才能呈現到我們眼前的呢!
▲James執行長(左)
浤良食品小歐大哥(中)台南蛋品大哥(右)
(延伸閱讀:一間重視共生合作夥伴的老字號蛋品業─台南蛋品公司)
▲夥伴江江參與此次戶外上班日,開心的與鴨舍合影
(延伸閱讀:「希望我能把這充滿感動的乳酪蛋糕介紹給更多顧客!」-台北夥伴江江)
鹹香滿溢,完美金沙
鴨蛋好到能夠外銷多國的
浤良食品
,因為孕育出一群幸福的快樂鴨,鴨舍設備齊全環境整潔,鴨群每日自由自在地嬉戲覓食,因此產出的鴨蛋特別營養而飽滿,蛋黃鹹香滿溢,
是製作金沙最好的選擇!
我們特別品嚐小歐大哥請我們吃的鹹蛋黃,他告訴我們,現在我們吃的這個可是指定外銷到
杜拜
的產品喔!真的是太厲害了!
一打開鹹鴨蛋就可以看到飽滿圓潤的蛋黃流出金黃誘人的鴨蛋油,放進口中香氣滿溢,完美的金沙口感與鹹蛋特有的氣味在唇齒之間流竄,讓人記憶深刻!
再次感謝台灣努力的鴨農以及浤良食品,讓台灣經典傳統食材——鹹蛋黃,能夠在舞台上發光發熱,也很開心能夠有機會把這麼棒的食材融入起士公爵的甜點之中!
(延伸閱讀:食力-「起士公爵」用獨家4D減法西點工法邀你品味中秋美好的甜!)
▲推薦您!
紫芋金沙乳酪蛋糕4吋
2019
中秋鉅獻
紫芋金沙乳酪蛋糕
傳統食材,創新鉅作!
香濃芋泥x迷人金沙x濃醇乳酪
食物設計的靈感來自傳統芋泥蛋黃酥,在甜點師們歷經反覆試驗後,終於找到與乳酪蛋糕的黃金比例!
使用屏東在地人道飼養、熱銷多國的台灣之光鹹蛋黃,搭配台中大甲嚴選芋頭以及日本鹿兒島品種韻味渾厚的天然紫薯,完美三重奏,願您有個圓滿金秋!
主廚將紫薯與芋泥蒸到熟透,綿密細緻完美融合,找到與乳酪最為契合的黃金比例,交織出最難忘的紫芋乳酪!鹹蛋金沙散落在蛋糕體與表面,以鹹香襯托紫薯芋泥香甜,一點點就很不一樣!
(推薦您:2019
中秋鉅獻
紫芋金沙乳酪蛋糕)
感謝各大媒體搶先推薦!
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