金沙，閃閃發亮的希望—— 參訪 屏東浤良食品 鹹蛋黃

  　　你喜歡鹹蛋黃的鹹香滋味，以及獨特的金沙口感嗎？起士公爵在今年中秋節，推出讓許多老饕驚艷的新品——紫芋金沙乳酪蛋糕。將傳統食材以及西方甜點做出令人讚嘆的完美結合。

　　今年夏末夥伴們的戶外上班日就來到了屏東浤良食品，探訪鹹蛋黃的故鄉，一窺這經典食材的神秘面紗。和我們一起來看看吧！

（搶先推薦！2019中秋限定-紫芋金沙乳酪蛋糕）

▲屏東浤良食品鴨蛋場－鹹蛋黃的故鄉

台灣之光，享譽全球：浤良食品鹹蛋黃

　　浤良食品有限公司歷史悠久，創立於西元1965年，所生產之皮蛋、鹹蛋享譽全台，是台灣第一家專業皮蛋、鹹蛋的加工廠，現今更外銷到杜拜與歐美各國，正可謂蛋界的台灣之光，也是目前台灣唯一能外銷的鹹蛋黃呢！

　　從飼料、養鴨、嚴選原料、加工流程及產品包裝，經層層技藝，通過歲月的磨練和食品認証而成。多年來也透過不斷的提升製程設備，以達到「健康、安全、衛生」的國際食品安全標準，並逐步拓展外銷市場，將台灣農業帶向國際舞台，以達到產業的「永續經營」發展。

　　浤良食品與起士公爵同樣有著對食材純粹、友善土地的堅持，對台灣有著深刻的感情連結，以商業的力量讓世界看見這片土地的美好！

（認識我們的夥伴：台灣之光，享譽全球～浤良食品）

▲洗淨後亮晶晶的鴨蛋，就像一顆顆渾圓的希望

夏訪／人道飼養、友善環境——悠遊自在的快樂鴨

　　這一天起士公爵夥伴們就一起來到了位於屏東的浤良食品，展開夏末戶外上班日，食材尋覓之旅！

　　一到鴨蛋廠，身為浤良食品第二代經營者的小歐大哥，馬上熱情的招呼我們，帶著我們到鴨舍裡頭參觀。夥伴們一到鴨舍，個個滿臉驚奇，原本我們對於鴨舍的既定印象，飼養動物應該會有一定的的氣味，但是在這裡我們看見的是一個乾乾淨淨的，屬於鴨子們的快樂天堂。

　　鴨舍除了乾淨，空間也相當足夠，不像我們想像中的那樣擁擠，小歐大哥告訴我們：「我們飼養密度比較低，一般來講這個廠區可以養到一萬隻左右，但是我們這裡養七千。也因為飼養密度低，牠們活動空間比較夠，產蛋率會比較高！產蛋率比較高也代表鴨子很健康，減少他們生病的機會。」

▲Jame執行長正專注的聽浤良食品小歐大哥解說

　　而一旁還有偌大的戲水池，許多鴨子悠遊自在的在水中嬉戲呢！「我們特別把鴨子玩水洗澡，以及飲用的水分開，特別是把乾淨的水給他們喝，一般的鴨舍會讓牠們是去喝池子裡的洗澡水，但是浤良會在飼料旁做牠們專屬的飲水機。」

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「我養鴨，鴨養我。」對牠們好，是唯一的養鴨哲學

　　看著這一隻隻活潑的鴨子，夥伴們也好奇地詢問這些鴨子的品種，原來他們是「褐色菜鴨」，飼料的話主要是大豆蛋白，以及玉米粉，而且一定要大廠經過認證的品牌，小歐大哥他們才會使用。

　　他還告訴我們，給鴨子吃的食物真的很單純，不添加一些不必要的東西，「因為我們要求的第一是安全，先有安全再來談其他的事情。」難怪在許多鴨蛋的食安風波裡頭，浤良一直都安然無恙。「只做我們自己都敢吃的安心食品。」這點跟起士公爵的想法一樣！

（延伸閱讀：起士公爵 無添加宣言： 吃出食材的好，無添加最知道！）

▲夥伴小茹參與此次戶外上班日，開心的與鴨舍合影

（延伸閱讀：「我喜歡和夥伴們一同享受工作的快樂與挑戰！」 ——台南夥伴　小茹）

▲偌大的戲水池，許多鴨子悠遊自在的在水中嬉戲呢！

　　小歐大哥看著鴨群們，眼神總是充滿溫柔：「從小我們的觀念就是，我養鴨、鴨養我，他就像我的朋友一樣，我自己都不吃鴨的。我們之前常常看到其他鴨舍因為太擁擠，有鴨子互啄、互踏受傷的情況，看到那種情況，我都會覺得很心痛，所以寧願少養一點，利潤沒這麼高，但換得牠們有快樂的生活環境，我覺得很值得！」「你對牠們好，牠們自然後反饋，這就是唯一的養鴨哲學。」

▲道地又傳統的鹹鴨蛋紅土醃製法

精挑細選：一顆顆渾圓、金黃的希望

　　參觀完了鴨舍，緊接著我們來到了製作鹹鴨蛋的廠區。工廠裡的姐姐們正在聽聲音辨別蛋的好壞，好的聲音較紮實，裂掉的聲音較清脆。而醃漬鹹蛋黃的過程，則是依大小色澤來決定加工定位，鹹鴨蛋必須醃以飽和食鹽水醃製，醃二十三天以上，夏季的話可能二十天，冬季的話二十三到二十五天。

　　從新鮮鴨蛋—檢驗—分級—包泥(鹽、泥土、水調襲泥漿)約30天—清洗—蒸煮(110。C蒸者40分鐘)—風乾—包装到成品！每一個過程都不得馬虎。

（延伸閱讀：安心食材 － 層層把關  堅持嚴選「殺菌液蛋」 ）

▲浤良食品嚴謹的鹹鴨蛋製作流程 (參考自:浤良食品-金牌功夫鹹蛋)

　　工廠裡的姐姐還告訴我們：「一般鴨子在生的時候，第一顆（處女蛋）比較小顆，我們醃鹹蛋都是醃一年半之後的蛋，之後就會越來越大顆，蛋黃就會越來越大。」

　　這一顆顆金黃飽滿的鹹鴨蛋，可是透過許多人以及許多關卡的努力，才能呈現到我們眼前的呢！

▲James執行長(左)浤良食品小歐大哥(中)台南蛋品大哥(右)

（延伸閱讀：一間重視共生合作夥伴的老字號蛋品業─台南蛋品公司）

▲夥伴江江參與此次戶外上班日，開心的與鴨舍合影

（延伸閱讀：「希望我能把這充滿感動的乳酪蛋糕介紹給更多顧客！」－台北夥伴江江）

鹹香滿溢，完美金沙

　　鴨蛋好到能夠外銷多國的浤良食品，因為孕育出一群幸福的快樂鴨，鴨舍設備齊全環境整潔，鴨群每日自由自在地嬉戲覓食，因此產出的鴨蛋特別營養而飽滿，蛋黃鹹香滿溢，是製作金沙最好的選擇！

　　我們特別品嚐小歐大哥請我們吃的鹹蛋黃，他告訴我們，現在我們吃的這個可是指定外銷到杜拜的產品喔！真的是太厲害了！一打開鹹鴨蛋就可以看到飽滿圓潤的蛋黃流出金黃誘人的鴨蛋油，放進口中香氣滿溢，完美的金沙口感與鹹蛋特有的氣味在唇齒之間流竄，讓人記憶深刻！

　　再次感謝台灣努力的鴨農以及浤良食品，讓台灣經典傳統食材——鹹蛋黃，能夠在舞台上發光發熱，也很開心能夠有機會把這麼棒的食材融入起士公爵的甜點之中！

（延伸閱讀：食力－「起士公爵」用獨家4D減法西點工法邀你品味中秋美好的甜！）

▲推薦您！紫芋金沙乳酪蛋糕４吋

2019中秋鉅獻 紫芋金沙乳酪蛋糕

傳統食材，創新鉅作！

香濃芋泥x迷人金沙x濃醇乳酪

　　食物設計的靈感來自傳統芋泥蛋黃酥，在甜點師們歷經反覆試驗後，終於找到與乳酪蛋糕的黃金比例！使用屏東在地人道飼養、熱銷多國的台灣之光鹹蛋黃，搭配台中大甲嚴選芋頭以及日本鹿兒島品種韻味渾厚的天然紫薯，完美三重奏，願您有個圓滿金秋！

　　主廚將紫薯與芋泥蒸到熟透，綿密細緻完美融合，找到與乳酪最為契合的黃金比例，交織出最難忘的紫芋乳酪！鹹蛋金沙散落在蛋糕體與表面，以鹹香襯托紫薯芋泥香甜，一點點就很不一樣！

（推薦您：2019中秋鉅獻 紫芋金沙乳酪蛋糕）

感謝各大媒體搶先推薦！紫芋金沙乳酪蛋糕

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