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來探索乳酪背後的香濃歷史吧!

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讓人難以抗拒的乳酪,原來是場美麗的意外

 

從前從前,有一名阿拉伯遊牧民族想要騎馬橫越一片炎熱的大沙漠,於是他拿起了用小牛的胃做成的皮囊,裝了牛奶便往沙漠走去。走了一天,經歷了沙漠中太陽的曝曬,他停了下來想喝牛奶果腹解渴,但他當打開皮囊時卻發現牛奶已經分成兩層發酵了!

 

他大叫了一聲:「哎呀!怎麼辦!皮囊内的牛奶分成了透明液體狀的乳清與白色塊狀的凝乳了!」但飢腸轆轆的他嚐了一口後,發現:「太棒了!美味極了!」最初的乳酪就這樣意外的誕生了。推薦閱讀:乳酪小知識 )

 

 

這個故事雖然只是不可考的傳說,但部分的情節卻是合理的。為什麼牛奶會發酵呢?原來是因為牛奶裝在小牛的胃袋,其中富含酵素,牛奶也因馬兒的奔馳充分地與酵素攪拌加上炎熱的高溫,所以才有機會發酵成透明的乳清和固體狀的凝乳,而其中的塊狀凝乳正是神秘的乳酪。這也就是乳酪製作的主要過程哦!是不是很有趣呢!推薦閱讀:小泉武夫發酵還是腐敗?──細菌無所不在的激烈生死鬥 )

 

 

 

1000年以前,人類們已發現乳酪的美味了!

 

根據古老的蘇美文獻考證,人類約在數千年前,可能就已經在吃乳酪了!歷史記載,羅馬人首先量產了乳酪,後來在征服各地的過程中,將這項迷人的美味傳播到了全歐洲!而跟蘇美文明同樣出自亞洲的蒙古也有關於乳酪的歷史記載,古代的蒙古民族為了賴以在大草原上生存的蛋白質來源,會用家畜的乳汁製作成各式各樣的乳製品,而其中最重要的就是乳酪。時至今日,遊牧民族在草原上遷徙時,也會利用動物的胃袋來製作乳酪食用,蒙古知名的超級硬質乳酪「Qurud」就是一種水分含量低,可長期存放且方便攜帶的高營養價值食品。現在,乳酪可說是全球的超級食物之一推薦閱讀:乳酪的香濃歷史

 

 

乳酪的製程,到底是什麼神奇原理呢

 

然而,提到乳酪這個名詞,大家是不是先想到一向熟悉的日本乳酪?或者是莫查列拉(Mozzarella)乳酪?還是卡蒙貝爾(Camembert)乳酪?沒錯,平常大家口中的乳酪,其實有非常多的種類。簡單來說,乳酪的定義就是「牛乳經由乳酸菌發酵,因為酵素凝結後,再將分離的水分去除後的產物。」本間留美子(2005)。精挑細選好乳酪。台灣東販。台北市。

 

 

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