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「所有的愛,都是密密麻麻的。今年母親節,把愛她的秘密,告訴馬麻。」

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cheeseduke

 

 

 

「嚐過的味道會忘記,但體驗不會。

我希望我的蛋糕,能在人們的舌尖和心上留下好的體驗。」

 

如果搜尋「母親節蛋糕」, 搜尋結果一字排開多半是玫瑰、春暖花開的粉嫩色系,

大概只有起士公爵,端出「芝麻桂圓乳酪蛋糕」,在一片粉中創出一抹高雅的灰色。

 

其實在甜點烘焙領域裡,也少有人把「芝麻龍眼」這兩樣食材跟「乳酪蛋糕」搭上線。

 

 

 

「食物設計」

是透過設計讓食物成為訊息的傳遞工具,讓人們重新審視食物與人、環境

社會的關係,找回在平日生活中,一種忘了去「感受」的味覺體驗。

                                                                 —食物設計師(詹慧珍)

 

 

我與夥伴們一直在嘗試用食物設計的方式,研發新的蛋糕創作。藉著每一次與小農的合作

把台灣土地的能量帶入人們相聚的日常片刻。

 

這次為什麼選擇「芝麻、龍眼」作為主角?

 

以自身的經驗觀察,發現媽媽們吃蛋糕的時候,多數不是選自己喜歡的。孩子通常喜歡

口味甜的巧克力、草莓,裝飾性強的鮮奶油蛋糕,而媽媽們總是心甘情願地買單,最後

卻常常因健康因素,刮掉鮮奶油,「擔一嘴、兩嘴」的簡單吃。

 

 

所以發想母親節主題時,起士公爵想做的,是一款貼近母親的蛋糕。

 

在過往經驗中,阿姨、長輩們,認為龍眼乾是珍貴的東西,經常是拿來互相贈送的禮品,

自己只會留下一兩包。

 

而我的家庭是屬於斯巴達教育,小時候媽媽會騎著歐兜邁到補習班接我下課,回程路上,

媽媽會固定到一家冰品店,喝她最喜歡的龍眼乾茶,這短短的路程,有點像是我跟母親

的秘密時光。包括她人生最後幾年,泡茶的時候,時常見她一顆、兩顆地剝龍眼乾來吃。

 

 

 

「龍眼乾、桂圓」並非一個很日常的食物,

不過它出場的時刻,都在我人生中留下特別深刻的印象,像是媽媽跟我心照不宣的秘密。

 

延續這些記憶,成為我與夥伴今年創作的靈感。我們找到台南東山第三代的80年老店

山頂壯圓,擁有 20-30年的龍眼樹、大型傳統土窯。

 

 

 

一般市售桂圓乾如果採機器烘乾,大約1-2天就能烤好,但他們堅持採土窯柴燒,大約

要5-6天才能烘乾。土窯烘焙出的龍眼乾,多了股桂圓木的薰香,柴燒讓窯內溫度會在

30-40~60-70度之間上下升,烘出的桂圓肉較Q彈,比起別人就是多了那點,因為講究

所以到位的層次口感。

 

 

相信「安心」才是給愛的人最好禮物

 

有了這麼好的龍眼乾,又到了為它找個合適夥伴的時候,我們決定將它與長輩們喜愛的

芝麻來場初次合作。

 

芝麻香氣濃,在甜鹹點心上應用彈性都很廣,在甜食最常吃的可能是芝麻湯圓,這些都

是加工過後的食品。

 

而平常長輩在找芝麻或麻油,都不太敢在超市買,首先最在乎是不是新鮮,會不會有油

耗味,必定會四處打聽鄰近的親戚有沒有在種,菜市場裡哪一家品質最好。

 

為了這份長輩講求的安心我們慎選芝麻來源,將新鮮芝麻低溫研磨後,融入乳酪蛋糕。

 

 

雖然這樣的作法相對繁瑣,但我想「安心」是給愛的人最基本的承諾。我們希望堅守這樣

的方式,從產地到餐桌,讓蛋糕成為一項好設計,為甜點一路革新

 

 

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