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James的大哉問


為什麼吃甜點心裡會有罪惡感?

「甜點」對很多人來說,是犒賞自己的甜頭、和好友聚會不能缺席的配角,然而,吃完甜點之後,最常聽到一句話,「今天晚上要多跑兩圈了!」為什麼甜點帶來的短暫幸福感會被「對身體不好」的罪惡感取而代之呢?

創立起士公爵之前,王奕凱在奇美醫院服務6年,曾任職過癌症中心,每天站在第一線看日漸上升的癌症數字背後的真實人生,他看見的「癌」不只是一個人的身心被侵蝕,也是一家人生活的陷落,甚至是動搖國家經濟資源的惡源。

他開始思考造成這些悲劇的「癌」究竟從何而來?

除了讓人心生戒備的「添加物」之外,一不留神就攝取過量的糖、鹽、油也是一條導火線。吃進一塊擠滿鮮奶油的蛋糕含油量幾乎平均10公克起跳,含糖量更佔了世界衛生組織建議每日攝取量的一半!

象徵幸福、常用來寵愛自己的甜點竟然是裹著糖衣的毒蘋果?王奕凱認為,食物不能只看美麗的結果,顧客吃下肚之後,身體的變化才是真正重要的。

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727次實驗,終於成功做出4D減法蛋糕


「為了打造讓糖尿病、癌症患者能夠安心入口的蛋糕,迎接王奕凱的是一次又一次的失敗實驗。他的標準是:不加奶油、鮮奶油、澱粉、水(De-Butter, De-Whipped cream, De-Starch, De-Water,4D堅持),也能做出好吃、挑動味蕾的乳酪蛋糕。歷經727次「不夠好」的試驗,王奕凱終於找到兼具美味和健康的「完美比例」。 正因為要「單純化」蛋糕的食材,所以得繞遠路、傾力研究。初次品嚐到起士公爵的經典口味「純粹原味乳酪蛋糕」的朋友,很難想像這塊蛋糕只加了澳洲頂級凝脂乳酪、高品質的殺菌液蛋和少量的糖,每一口濃郁都是嚴格挑選的食材自然散發的風味。細細品味,留在舌尖的香氣久久不散。

精選合作小農


一個人的革命變一群人的革命

王奕凱以純粹原味為起點,開始四處尋找能搭配乳酪香味的果實,跟著四季更迭推出季節口味乳酪蛋糕。他一家一家走訪實行友善農業的在地小農,例如雲林古坑搖滾農夫林威佑、高雄甲仙的芋頭伯、台南柳營的陳稼莊等。只要用在甜點上的食材,都親自把關。

在尋訪合作小農前,王奕凱有兩大考量,一是耕作者必須是採用友善農法,二是挑選碳足跡最短的農場,這也是為什麼落腳台南的起士公爵總是挑選中南部小農合作的原因。與小農合作之前,王奕凱必定親自登門拜訪,一次是了解耕作環境、一次是確定合作,接下來的無數次拜訪,便是親自採收,把食材載回家。每個實行友善農法的小農都是王奕凱蛋糕革命的其中一個節點,上門的顧客常常能在門市看到各個小農的故事,知道蛋糕裡的好味道從何而來、有多少人在背後努力。 有趣的是,合作的小農大多都跟王奕凱一樣,有著浪漫的性格。做了對土地好的事情不是金山銀山的保證,但每個人都用自己的方式在各自的領域努力。以實際行動支持珍惜土地的小農,是王奕凱撐起這片綠色網絡的方式。

2016

2016 法蘭西新時代影展 合作夥伴

2015

獲選第52屆國際金馬獎指定甜點

起士公爵繼吳寶春之後,獲選為金馬獎頒獎典禮指定甜點,與設計師馮宇合作,以片盒造型的「得獎的事」禮盒向台灣電影史致敬。

獲得全台灣第一家蛋糕碳足跡的認證店家

對時採選擇、運送方式、包裝的斤斤計較,我們對於環境關懷的努力被看見了,起士公爵獲得「台灣第一家獲得蛋糕碳足跡的認證店家」。

2013

獲 CSR 中小企業社會責任獎

起士公爵把醫院管理管製藥品系統導入食物品管,每顆蛋糕都有自己專屬的身分證條碼,從訂單、生產到物流,都建立標準化的流程,嚴格確保甜點送入你口中的新鮮風味,也讓我們放更多心力在服務之上。因為這套系統,我們得到台灣中小企業社會責任獎的肯定。

台北京站店開幕

帶著台北顧客對起士公爵的肯定,我們正式進駐台北京站B3。從開櫃至今,累積很多來自香港、日本等地的外國客人,成為打開國際口碑的起點。

2012

開始以百貨短期設櫃經營台北市場

由於媒體報導與老客戶熱情的爭相走告,起士公爵接獲長短期的設櫃邀請,首度跨足北台灣,在熱愛甜點的台北設點,更直接地服務顧客。

永康公爵1號店開幕

起士公爵在總公司開設了自有門市,服務更多台南永康的鄰居,即使不進台南市區,也能輕鬆買到蛋糕,且設有戶外客席、充電座,也販售咖啡,是坐下來品嚐下午茶的好地方。

受邀參與癌症基金會癌友活動

台灣癌症基金會曾表示,乳酪蛋糕是比較容易刺激味蕾跟刺激食慾的食物。透過這樣的刺激,可以幫助一些化療、放療當中對於已經沒有食慾的病友是一個很好的刺激品。

2011

正式進駐台南百貨

「因為我們用一切努力,讓別人因為我們可以過的更好!」取之于社會,用之于社會,這一年新光三越台南中山店、西門店正式櫃位相繼設立,從網路人氣賣家到建置實體店面,成長茁壯的同時也不斷思考如何做好企業社會責任,將美好的成果回饋給社會。

2009

臨時櫃的挑戰

從網購市場打響知名度的起士公爵開始在百貨市場展露頭角,以臨時櫃的方式進駐台南地區的百貨。

2006

王奕凱開始研發4D減法蛋糕

為了外婆、媽媽的健康,王奕凱立志做出好吃、對身體又好的蛋糕。這段期間歷經728次的失敗,也是形塑出起士公爵蛋糕輪廓的重要時期。

2016

獲選第53屆國際金馬獎指定甜點

2015

獲選第52屆國際金馬獎指定甜點

《數位時代》網路人氣賣家100強

獲得全台灣第一家蛋糕碳足跡的認證店家

2014

《數位時代》網路人氣賣家100強

2013

《數位時代》網路人氣賣家100強

創辦人王奕凱獲頒台灣MVP經理人

獲 CSR 中小企業社會責任獎

2012

獲蘋果日報評選母親節蛋糕第3名

2011

獲選台灣百大伴手禮

 
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