新品&熱銷
吃甜甜.過好年
費雪禮盒2盒免運
指定商品2件92折
起士公爵人氣商品
熱銷商品TOP.5
減糖低卡蛋糕
小公爵6件$680
蛋糕系列
乳酪蛋糕
巧克力系列
6吋蛋糕
4吋蛋糕
杯子蛋糕
小甜點
法式費雪禮盒
輕卡木寡醣鳳梨酥
台南 ‧ 真布蕾
公爵甜蜜果醬
彌月專區
彌月蛋糕試吃申請
彌月蛋糕與優惠介紹
彌月蛋糕客製化介紹
銷售據點
網路商店
前往網路商店
配送進度查詢
部落文
最新消息
小農的事
夥伴故事
彌月專欄
關於起士
關於起士公爵
媒體報導
品牌里程碑
電話訂購
06-3035063
0
No products in the cart.
0
No products in the cart.
新品&熱銷
吃甜甜.過好年
費雪禮盒2盒免運
指定商品2件92折
起士公爵人氣商品
熱銷商品TOP.5
減糖低卡蛋糕
小公爵6件$680
蛋糕系列
乳酪蛋糕
巧克力系列
6吋蛋糕
4吋蛋糕
杯子蛋糕
小甜點
法式費雪禮盒
輕卡木寡醣鳳梨酥
台南 ‧ 真布蕾
公爵甜蜜果醬
彌月專區
彌月蛋糕試吃申請
彌月蛋糕與優惠介紹
彌月蛋糕客製化介紹
銷售據點
網路商店
前往網路商店
配送進度查詢
部落文
最新消息
小農的事
夥伴故事
彌月專欄
關於起士
關於起士公爵
媒體報導
品牌里程碑
電話訂購
06-3035063
偷偷跟你說!起士甜點師的小小告白
2018-07-04
| by
cheeseduke
| In
廚房裡的發明家
⋅
未分類
分享此頁
cheeseduke
大家好,我是起士甜點師-林蘭。今天我想與你分享最近剛推出的新口味「
夏日派對芒果乳酪蛋糕
」背後的研發故事。
你知道嗎?在
起士公爵
裡有一項我很喜歡的特別慣例,就是每個月都會去拜訪鄰近小農們的「戶外上班日」。藉由真實的走向果園去體驗,讓我可以更加了解,這些水果是在什麼樣的環境成長的呢?又用了什麼有趣的方法來栽培呢?每當聽著小農們在說他們的故事時,我都能深深感受到他們對土地的熱愛,用盡自己小小力量來幫助這片田地,讓我覺得身為甜點師的自己,應該幫這些友善土地的小農們多做一點事情。
▲夏季限定-清爽的夏日派對芒果乳酪蛋糕
貼近小農的真實心意
前幾個月我們拜訪了位於台南
玉井
的「
蜜旺果鋪
」,果園的主人賴班長始終堅持「
提早套袋、減少用藥、堅持等芒果成熟才能採收
」3大理念在經營果園。一顆顆結實累累的豔紅芒果,加進了他一路對土地的細心珍惜、對芒果的熱情堅持、創業的辛苦歷程,還有想發揚台灣果農產業的期盼,這些努力,讓我在離開果園時腦中仍徘徊著這些故事。回到起士公爵後,我開始思索,如何將台灣在地鮮果,用我們所能做到的方式,來提升這些水果的價值呢?我想起James主廚曾經想做的芒果乳酪蛋糕。
▲來自玉井的愛文芒果,看起來香甜又可口
▲每次研發,都是讓自己不斷進步的挑戰
堅持下來的完美製程
因為必須考量到如果用新鮮芒果塊時,在宅配過程中可能造成口感、外觀影響的種種因素,但是又想讓顧客吃到這麼新鮮的香甜芒果,必須從中找出平衡點。
接著是乳酪。乳酪濃郁香純的優點,同時也可能會蓋過芒果的獨特香氣。因此要如何拿捏好2者間的比例,都是一項大挑戰,為了克服這些可能影響因素,經過數個月的研發製程與一次次數不完的實驗,我與夥伴們最終找到了完美平衡,烘焙出這款與非常獨特的芒果乳酪蛋糕。
▲每一顆芒果都必須仔細處理,才能品嚐到最好的口感
彷彿濃縮整座芒果園的芒果蛋糕
首先是主角
愛文芒果
。我們選擇了甜度高、香氣濃、肉質細緻的愛文芒果,將剛從農場送到的新鮮芒果仔細切丁、接著用小火慢慢熬上3-4小時,直到香味逐漸變的深沉濃厚。整個熬煮過程中不加一滴水,只用一點點的糖,煮出比芒果泥來的濃郁滋味,又沒有芒果果醬的甜膩感,濃縮了芒果香甜精華的芒果淋醬。
基於前幾次的經驗,通常沒有加水,沒有香精、色素,煮過的芒果醬通常顏色會偏的深、香氣也比較淡,看起來也就不夠漂亮,為了想用天然的方式呈現出芒果金黃色澤與濃郁香味。因此我決定添加更多的芒果來增加濃度,終於熬煮出天然新鮮、同時保有芒果金黃光澤的濃郁果醬。
接著是芒果乳酪蛋糕,這是歷經好幾次試驗才得到的最佳比例,達到芒果與乳酪交織出的和諧平衡,烘烤出的芒果乳酪蛋糕,不但可以品嚐到乳酪的濃厚香純,又帶有芒果的清甜香氣,芒果的微酸甜香讓蛋糕吃起來更加爽口,頂層的淋醬更能點綴出多層次的風味。將乳酪蛋糕與芒果淋醬同時吃下,滿滿的芒果讓人無比滿足,頓時充滿夏日舒爽的輕盈。
▲沒有添加一滴水熬煮出的香甜芒果醬
讓你安心享用的幸福甜點
我相信吃甜點是生活的調劑,吃到好吃的蛋糕能帶來快樂與幸福感
。身為一個甜點師,也是接觸到食材的第一線,我覺得自己更應該為顧客們把關,除了挑選新鮮安心的食材,讓你吃到的每一口蛋糕,不只新鮮、更來自最真實、最簡單的美好滋味「
製作出能真正使人放心品嚐的美好甜點
」是我所堅持的目標。
(推薦閱讀:剛剛好的放縱,減法哲學是一種生活態度)
同時這些愛護土地、堅持提供天然、有機食材給我們的每一位小農們,我們更應該好好愛護。因為有他們的默默努力,我們才能擁有這些美好食材。我想與你分享每一個蛋糕背後的故事,將這些小農們關愛土地的美好信念,藉由融入每一樣甜點中,讓更多人知道。
吃出新鮮好味道,從回歸食材本身開始
新鮮直送-「蜜旺果舖」的幸福芒果>
了解更多
不只美味,你知道芋頭的5大營養與好處嗎>
了解更多
百分百鮮滋味-果園直送的酸甜桑椹>
了解更多
酸甜清爽的夏日派對芒果乳酪蛋糕>
了解更多
回到起士公爵官方首頁>
立即前往
相關文章
2021-01-14
| by
cheeseduke
希望,繁花盛放!2021春節年節送禮推薦
2021-01-14
| by
cheeseduke
甜點有時候簡單反而更難
2021-01-06
| by
cheeseduke
遵循古法龍眼木熬煉黑糖
近期文章
希望,繁花盛放!2021春節年節送禮推薦
甜點有時候簡單反而更難
遵循古法龍眼木熬煉黑糖
副乾酪乳酸桿菌如何經過烘焙後能有作用,算殺生嗎?
鈴噹庄園有機種植下,不得不限量的老欉柳丁
彙整
2021 年 1 月
2020 年 12 月
2020 年 11 月
2020 年 10 月
2020 年 9 月
2020 年 8 月
2020 年 7 月
2020 年 6 月
2020 年 5 月
2020 年 3 月
2020 年 2 月
2020 年 1 月
2019 年 11 月
2019 年 10 月
2019 年 9 月
2019 年 8 月
2019 年 7 月
2019 年 6 月
2019 年 5 月
2019 年 4 月
2019 年 3 月
2019 年 2 月
2019 年 1 月
2018 年 12 月
2018 年 11 月
2018 年 10 月
2018 年 9 月
2018 年 8 月
2018 年 7 月
2018 年 6 月
2018 年 5 月
2018 年 4 月
2017 年 12 月
2017 年 10 月
2017 年 9 月
2017 年 7 月
2017 年 5 月
2017 年 4 月
2017 年 3 月
2017 年 2 月
2017 年 1 月
2016 年 12 月
分類
James的生活美學
以甜點點亮世界
充滿愛的甜點
其他資訊
品牌合作
夥伴故事
媒體報導
小農的事
廚房發明家
廚房裡的發明家
彌月專欄
新品發布
最新消息
未分類
節慶的事
經典開箱
起士公爵10週年
金馬55專區
門市資訊
食材的事
食物設計
Search