新鮮直送-「蜜旺果舖」的幸福芒果
2018-06-28
給你愛的人一份幸福甜點,最貼心的生日蛋糕
2018-07-12

偷偷跟你說!起士甜點師的小小告白

 

 

大家好,我是起士甜點師-小蘭。今天我想與你分享最近剛推出的新口味「夏日派對芒果乳酪蛋糕」背後的研發故事。

 

你知道嗎?在起士公爵裡有一項我很喜歡的特別慣例,就是每個月都會去拜訪鄰近小農們的「戶外上班日」。藉由真實的走向果園去體驗,讓我可以更加了解,這些水果是在什麼樣的環境成長的呢?又用了什麼有趣的方法來栽培呢?每當聽著小農們在說他們的故事時,我都能深深感受到他們對土地的熱愛,用盡自己小小力量來幫助這片田地,讓我覺得身為甜點師的自己,應該幫這些友善土地的小農們多做一點事情。

 

 

 

貼近小農的真實心意

 

前幾個月我們拜訪了位於台南玉井的「蜜旺果鋪」,果園的主人賴班長始終堅持「提早套袋、減少用藥、堅持等芒果成熟才能採收」3大理念在經營果園。一顆顆結實累累的豔紅芒果,加進了他一路對土地的細心珍惜、對芒果的熱情堅持、創業的辛苦歷程,還有想發揚台灣果農產業的期盼,這些努力,讓我在離開果園時腦中仍徘徊著這些故事。回到起士公爵後,我開始思索,如何將台灣在地鮮果,用我們所能做到的方式,來提升這些水果的價值呢?我想起James主廚曾經想做的芒果乳酪蛋糕。

 

▲每次研發,都是讓自己不斷進步的挑戰

 

堅持下來的完美製程

因為必須考量到如果用新鮮芒果塊時,在宅配過程中可能造成口感、外觀影響的種種因素,但是又想讓顧客吃到這麼新鮮的香甜芒果,必須從中找出平衡點。

 

接著是乳酪。乳酪濃郁香純的優點,同時也可能會蓋過芒果的獨特香氣。因此要如何拿捏好2者間的比例,都是一項大挑戰,為了克服這些可能影響因素,經過數個月的研發製程與一次次數不完的實驗,我與夥伴們最終找到了完美平衡,烘焙出這款與非常獨特的芒果乳酪蛋糕。

 

 

▲每一顆芒果都必須仔細處理,才能品嚐到最好的口感

 

 

彷彿濃縮整座芒果園的芒果蛋糕

 

首先是主角愛文芒果。我們選擇了甜度高、香氣濃、肉質細緻的愛文芒果,將剛從農場送到的新鮮芒果仔細切丁、接著用小火慢慢熬上3-4小時,直到香味逐漸變的深沉濃厚。整個熬煮過程中不加一滴水,只用一點點的糖,煮出比芒果泥來的濃郁滋味,又沒有芒果果醬的甜膩感,濃縮了芒果香甜精華的芒果淋醬。

 

基於前幾次的經驗,通常沒有加水,沒有香精、色素,煮過的芒果醬通常顏色會偏的深、香氣也比較淡,看起來也就不夠漂亮,為了想用天然的方式呈現出芒果金黃色澤與濃郁香味。因此我決定添加更多的芒果來增加濃度,終於熬煮出天然新鮮、同時保有芒果金黃光澤的濃郁果醬。

 

接著是芒果乳酪蛋糕,這是歷經好幾次試驗才得到的最佳比例,達到芒果與乳酪交織出的和諧平衡,烘烤出的芒果乳酪蛋糕,不但可以品嚐到乳酪的濃厚香純,又帶有芒果的清甜香氣,芒果的微酸甜香讓蛋糕吃起來更加爽口,頂層的淋醬更能點綴出多層次的風味。將乳酪蛋糕與芒果淋醬同時吃下,滿滿的芒果讓人無比滿足,頓時充滿夏日舒爽的輕盈感覺。

 

 

▲沒有添加一滴水熬煮出的香甜芒果醬

 

 

讓你安心享用的幸福甜點

 

我相信吃甜點是生活的調劑,吃到好吃的蛋糕能帶來快樂與幸福感。身為一個甜點師,也是接觸到食材的第一線,我覺得自己更應該為顧客們把關,除了挑選新鮮安心的食材,讓你吃到的每一口蛋糕,不只新鮮、更來自最真實、最簡單的美好滋味「製作出能真正使人放心品嚐的美好甜點」是我所堅持的目標。(推薦閱讀:剛剛好的放縱,減法哲學是一種生活態度)

 

同時這些愛護土地、堅持提供天然、有機食材給我們的每一位小農們,我們更應該好好愛護。因為有他們的默默努力,我們才能擁有這些美好食材。我想與你分享每一個蛋糕背後的故事,將這些小農們關愛土地的美好信念,藉由融入每一樣甜點中,讓更多人知道。

 

 

吃出新鮮好味道,從回歸食材本身開始

新鮮直送-「蜜旺果舖」的幸福芒果>了解更多

不只美味,你知道芋頭的5大營養與好處嗎>了解更多

百分百鮮滋味-果園直送的酸甜桑椹>了解更多

酸甜清爽的夏日派對芒果乳酪蛋糕>了解更多

回到起士公爵官方首頁>立即前往