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你想知道好吃營養的乳酪,還有什麼有趣故事嗎

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經過挑剔法國美食家的超級認證

法國十九世紀吃盡各階級美食的唯一人物,舉世聞名的(Jean Anthelme Brillat-Savarin)曾經說:「沒有乳酪的甜點,就像缺了一隻眼睛的少女。」聽說在法國的超市中,有一款超有意思的乳酪「任性的神」(Caprice des dieux),意思是連上帝沒有吃到這款乳酪,都會鬧脾氣耍任性呢。看見了這樣的歷史評價以及這麼有趣的命名,你也開始對乳酪的美味,深深的感到好奇了吧?

薩瓦蘭因為《美食的饗宴》一書而歷史留名,法國美食中重要且經典的奶油蛋糕與乳酪,都以他的名字命名。直至今日,只要提到美食文學的源流,都必定可以看見薩瓦蘭的足跡,而能夠與這樣的一個大人物有如此密不可分的關係,也可以看出乳酪之於美食界的重要性。

 

 

吃乳酪,不只能看出你的個性、還能化解政治危機!

薩瓦蘭曾說:「告訴我你吃什麼,我就知道你是怎麼樣的人。」那麼,綜合乳酪的世界評價以及悠久歷史來看,告訴我你懂得品嘗乳酪,我將會知道你是一個十分有品味的人!(資料來源。薩瓦蘭。美食的饗宴。)

有一種在法國很受喜愛的乳酪─布利乳酪(Brie),甚至傳說法國在滑鐵盧之役戰敗後,談判簽訂維也納條約的會議期間,由於各國政治氛圍緊張,法國政治家Talleyrand為了紓緩談判過程的緊繃,於是舉辦了一場乳酪大賽,並邀請參加會議的三十國代表,攜帶各國代表性的乳酪來進行比賽,結果以Talleyrand故鄉的莫城布利(Brie de Meaux),讓參加會議的所有代表一致通過,認為這是最好的乳酪,而給予了「乳酪之王」的美名,也成功緩解了條約簽訂過程中的緊張氣氛。原來,乳酪不僅是美食,也可以是人與人之間對話及溝通的潤滑劑呢

 

乳酪在西方國家餐桌的重要地位

乳酪在西方的飲食文化中,是可以單獨品嚐的主角,如同甜點一般,是主菜之後的一道選擇,也可以將天然乳酪加熱殺菌再加工製成的乳酪,切成適口大小作開胃菜。因此,如果想品嚐不同乳酪的風味,單獨品嚐是一個基本態度,而結合了乳酪的料理,則是延伸的變化,就像料理的魔術一般,變化無窮,給人的感官也不僅僅是一加一,這麼簡單!(推薦閱讀:台灣好食材:六種常見起司的日常料理應用)

 

每天吃乳酪,很可以!

歐洲營養學雜誌 (European Journal of Nutrition) 「每天食用約 40 克的乳酪,約火柴盒大小的體積,可以減少心臟病或中風的風險。」看到這裡,一定很難想像吧,餐桌上小小的乳酪竟有如此多的妙用!(推薦閱讀:美兆集團:愛吃乳酪,但擔心吃太多嗎?)

 

乳酪裡的各種狠角色

乳酪的功效實在太多了!為了讓大家可以好好了解他的厲害,接下來我們就各種乳酪內含物來分別介紹這些「狠角色」的營養價值還有功效吧!(推薦閱讀:陽光地帶:乳酪比牛奶更勝的3大營養)

 

1.讓你頭好壯壯─蛋白質

乳酪的蛋白質含有大量的酪蛋白及各種胺基酸,富含的優質蛋白質是構建身體基礎(肌肉、器官及內分泌腺)的主要材料,而內含的必需氨基酸是人體無法自行合成只能從食物中攝取的,其中更含有大量均衡的20種氨基酸。

2.幫助身體運作的重要營養─脂肪

你知道嗎?乳酪中含有許多天然脂肪,也可以稱為脂質,是一種對人體很重要的營養成分噢!我們人在克雷伯氏循環過程中會將脂肪分解成三酸甘油酯,為身體提供必需的能量!乳酪內含的豐富鈣質與維生素B2,具有可提高脂肪代謝的效果,而且更有人利用乳酪的低GI容易有飽足感的特性來進行減重

3.氣色紅潤的隱形幫手─礦物質

乳酪富含鈣質,他的鈣含量居然是牛奶的6~8倍呢!鈣質具有行成及維持骨骼與牙齒強健,出血時凝固血液,幫助心臟、肌肉收縮活動、神經傳導、穩定細胞膜電位,預防焦躁不安及失眠等作用。而且在起司熟成過程中所形成的CPP(Casein phosphopeptide,酪蛋白磷酸胜肽)還可以幫助鈣質吸收,據說更優於從小魚中攝取到的鈣質,另外還富含鉀,可以促進人體鈉排出。

4.乳糖不耐症的救星─碳水化合物(醣類)

就連喝牛乳會造成肚子不舒服的乳糖不耐症患者,也可以安心吃乳酪喔!因為牛乳中主要的碳水化合物─乳糖幾乎會在凝固的過程中轉變成乳清與凝乳分離,而且在熟成過程中也會被分解掉,因此熟成的乳酪裡乳糖含量相對於牛奶和優格來的低許多,平均不到1%,不需要為此太過擔心。

5.閃亮雙眼的守護者─維生素

乳酪含有大量有助身體成長與保護眼晴和增進視力不可缺少的維生素A,他同時也是骨髓細胞分化時的調節因子,對骨髓中的造血細胞而言,維生素A也扮演了重要角色。而且微生物在熟成過程中也會製造出大量的維生素B群,他們都是重要的輔酶喔,可以促進醣類、脂肪及蛋白質的代謝,因此燃燒脂肪與回復疲勞的效果相當可觀唷!

 

 

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