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James教你找找看,誰是壞蛋、誰是好蛋?~

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cheeseduke
 
 
蛋的美好
雞蛋真是一種怎麼料理都方便美味的萬用食材,不管是家常的蝦仁炒蛋、蛋花湯、日式茶碗蒸、蛋包飯……更是製作甜點不可或缺的重要食材! 起士公爵每一顆香濃美味的乳酪蛋糕、綿密滑嫩的布丁、鬆軟可口的瑪德蓮,都添加了新鮮飽滿的嚴選雞蛋,做出的甜點才會這麼好吃阿~
 
 
 
 
如何選一顆CP值最高的蛋
一顆新鮮的雞蛋該如何挑選呢?這個問題就交給對食材挑選經驗豐富的James主廚用簡單的小口訣,要來教大家如何找出好蛋摟~~~
 
1.滑的好 一顆雞蛋表面愈光滑愈好~代表母雞愈健康!如果雞老了或生病了,都會導致蛋殼摸起來粗糙不平整喔。
 
2.搖一搖 雞蛋如果新鮮,蛋白和蛋黃稠密,可以輕輕搖晃看看有沒有震動感,有的話則表示不新鮮。
 
3.小顆好 小顆蛋比大顆蛋好。因為小顆蛋大部分都是年輕母雞所生的,產道小蛋也就比較小。蛋黃凝結有彈性,口感和健康度會比大顆蛋更好喔~
 
4.黃又圓 最簡單的方式就是看打出來的蛋液,新鮮的蛋液透明無雜質,蛋黃要澄黃、飽滿、圓厚,像一顆小太陽一樣就對了~
 
小嵐聽完大驚!原來以前很多觀念都錯了,難怪常常買到蛋黃破掉的蛋阿~~感謝James~讚嘆James!!!這些小秘訣大家記起來了嗎!
 

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