「反式脂肪」真可怕？弄清楚來源，會發現你一直在誤解它！

 

你也是聞「反式脂肪」色變的那個人嗎？

前陣子在客服的信箱中，有顧客詢問我們：起士公爵的甜點中是否含有反式脂肪呢？

收到這樣信件我們非常的開心，因為每當顧客有這樣的疑惑，就代表台灣的食物教育又更進一步了，對自己所吃下肚的食材有了深刻的關心與認知 !

而今天就要帶大家來認識反式脂肪的真面目，破解許多我們常混淆的迷思～

 

「反式脂肪」分兩種：

「天然存在」Ｖ.Ｓ.「人工產生」，我們其實很不一樣！

我們日常吃進口中的許多食物都含有脂肪，而脂肪也是人體所需的營養成分，可以提供人體所需的能量，並幫助人體吸收各種脂溶性維生素。但是只要聽到食物裡有反式脂肪，一般人的反應大部分都是：「不健康！」﹅「會變胖！」﹅「好可怕！」等等負面評價！別緊張～其實食物中含有的反式脂肪，還分成了「天然存在」和「人工產生」兩大類，他們雖然同為反式脂肪一族，但對人體的作用可是有天壤之別呢！

首先，要來看看如何簡單分辨「反式脂肪」的來源，以生活中常見的食物來舉例，我們可以用這個表格簡單的理解 :

 

 

天啊！為什麼牛奶裡面也有反式脂肪？！！

其實天然食物中也有反式脂肪喔，「天然存在」的反式脂肪可從牛、羊等反芻動物的肉品、乳品中獲得，在一般純乳製品中發現的反式脂肪對人體無害喔！起士公爵所有甜點中的反式脂肪成分，也都是由新鮮的牛奶﹅乳酪而來，就是屬於好的反式脂肪！

既然如此，為什麼又要使用人工反式脂肪？

「人工產生」的反式脂肪從哪來？許多使用液態的植物油製造出的油品內，就含有大量的反式脂肪。一般分辨油品可利用這個簡易的方法：動物油在冷藏時是固化的，常溫時是液化的；而植物油多數在常溫或者冷藏時都是液態的（小例外：酪梨飽含油脂，在冰箱中是固態的喔！）根據科學研究顯示，這種反式脂肪會提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇的濃度，進而增加罹患心血管疾病的風險，是人類健康的大敵。

但由於這種油能夠改善食品口感，延長保存期限，而且成本較低，故被頻繁使用於食品加工過程。像是在烘焙的製作過程中，許多人就常使用固化的植物油，來增加口感或延藏保存期限。而起士公爵從創立品牌以來，就一向不使用這樣的人工反式脂肪，請大家放心！

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如何避開不健康的人工反式脂肪呢？

以甜點而言，市面上許多點心都含有不健康的人工反式脂肪，如上述的鳳梨酥﹅蛋塔，酥皮類等點心，所使用的人造酥油中其實都含有大量的人工反式脂肪。這樣的甜點雖然美味，但長期食用也造成了身體莫大的負擔。因此對烘焙製品、蛋糕等，所用油脂若沒標示，宜以反式脂肪視之。（再次小提醒～起士公爵從創立品牌以來，就一向不使用這樣的人工反式脂肪，每樣食材也都有清楚的標示，最讓我們驕傲的是，從不添加人工香料與化學成分，因此我們甜點中沒有你叫不出來的食材名稱！）

中秋節將近，酥皮類糕點更是充斥在各類中秋禮盒當中，年復一年，收到的親友或許也已感到厭倦與乏味，在味覺上毫無創新，過於油膩或過甜的酥點長期食用對身體也有一定的影響，另一方面，那些年節伴手禮中能久放的點心，無非也是大量加入油和糖，也都要格外留意。因此酥類點心在現代重視健康的消費者眼中，也漸漸非中秋禮盒的考量。

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再回到其他含有人工反式脂肪的食物上，乳瑪琳其實是植物油固化而來的，所以跟它相關的食品也要盡量避免少吃喔！起酥油、人造起司、各式餅干或加工食品，都要注意。而對於奶精、不用冷藏的巧克力、夜市油炸雞排或油炸物、鬆餅粉、爆米花、洋于片、玉米脆片……等等，也幾乎都是人工反式脂肪的範疇！

值得一提的是，品質好的油若沒有好好對待，它也可能會變成反式脂肪！像是葡萄籽油或橄欖油，若沒妥善保存，沒注意密封氧化問題，或是烹煮時高溫加熱，也容易形成反式脂肪，要特別的當心！

守住安全防線！跟人工反式脂肪說再見

世界衛生組織（ＷＨＯ）多次呼籲各國杜絕食品中的人工反式脂肪，臺灣衛福部國健署對人工反式脂肪還有「比假油還毒」的評價！幸好時至今日，為了國人的健康，衛福部食藥署也宣布〈食用氫化油之使用限制〉，自2018年7月起，加工食品中完全禁止使用含有「人工反式脂肪」的不完全氫化油，讓我們在食物的選擇上有了更多的安心保障！

下一次別再誤解「反式脂肪」囉！「天然存在」的反式脂肪對身體沒有壞處，「加工產生」的反式脂肪才真正是身體的大敵！而起士公爵追求的甜點理念中，最在乎的也是回到「人」本身，沒有什麼比顧客的健康還最重要的事了。我們堅持使用最純粹的食材，只運用純淨的牛奶﹅高品質乳酪與在地當季蔬果等，讓你在享受甜點的美味時，同時也能倍感安心！

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