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如初的少女,女王養成記 ——南國玫瑰女王乳酪蛋糕

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      今年母親節,起士公爵執行長王奕凱攜手世界麵包冠軍吳寶春師傅推出「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」。兩個從台灣南部走向世界的大男孩,十年前不約而同用「玫瑰」打開成名之路,今年也選用來自屏東九如的玫瑰搭配國際話題新寵Ruby粉紅巧克力,創作出「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」,他們的玫瑰十年夢獻給家中女王——媽媽。

女王的寶貝.兩個南部男孩的初心獻禮

    2010年,吳寶春以有機玫瑰創作出「荔枝玫瑰麵包」,在世界麵包大賽中獲得歐法麵包類冠軍,贏得「最好吃的歐式麵包」讚譽,此後這款麵包變成為吳寶春麥方店的招牌麵包,長銷十年。

       巧合的是,十年前,「起士公爵」還是王奕凱一邊工作一邊孕育的創業夢,在起士公爵成立後,第一次推出母親節蛋糕,也選用玫瑰搭配乳酪,轉眼間,十年過去了,起士公爵已經是蟬聯四屆金馬獎指定伴手禮的知名品牌,王奕凱笑著說,「雖然一樣都是玫瑰乳酪蛋糕,這十年來做法已經進步很多。」

       兩位享有國際知名度的品牌掌舵者,回到最為初心的母親節蛋糕創作上,卻像當年那個南部小男孩一樣真誠害羞。「母愛和尊重一樣,失去時才會意識到它的重要。」起士公爵執行長王奕凱(James)感慨地說。James和寶春師傅有著相當類似的成長歷程,小時候都經歷過一段辛苦的日子,而母親也是這段日子最重要的主角。

▲ 寶春師傅

       寶春師傅想起與母親的一段親密記憶,「小時候我還沒開始讀書的時候,都會跟媽媽去鳳梨田,回家的路上,我趴在她背上,這個感覺我永遠不會忘記,我喜歡耳朵貼著媽媽的背,聽她講話、呼吸的聲音,特別靠近。」

▲ 起士公爵創辦人 James

       James在創作這款蛋糕時,靈感來自於家中兩歲女兒,在教育女兒的過程中,才發現想到媽媽原本也是爹娘手心裡的寶貝,是備受呵護的掌上明珠。王奕凱也心疼媽媽走進家庭之後的改變,「邁入家庭之後,媽媽從被寵愛的女兒莫名變成要為了生活扛起一切,從少女變成堅毅的形象。所以我們透過這次的玫瑰蛋糕,希望喚醒家庭的每一個成員用更珍貴的心情去重新呵護媽媽。」

延伸閱讀:比甜點還甜的,是陪伴的每一刻—— 親愛的小公主,生日快樂! James給女兒的一封信

女王的浪漫.南國玫瑰盛開在會呼吸的土壤上

       要用一個蛋糕講述從少女到一肩扛起全家幸福的女王養成記,玫瑰在這次的口感呈現上挑大樑。「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」的女主角是來自南國屏東大花農場的食用玫瑰花。

       一般人對玫瑰的印象是浪漫、嬌貴,在農場主人楊添得大哥眼中,富含花青素的玫瑰卻是顏值最高的健康食材!要在台灣種植食用玫瑰並不容易,尤其堅持零施肥、不噴藥的有機農法,楊大哥花了三年左右的時間才開始摸出頭緒,從觀賞花卉的市場,成功轉戰有機食用玫瑰的領域。

       走在大花農場的花徑裡,兩旁都是盛開的玫瑰,楊大哥帶著寶春師傅和James散步花田裡,隨手摘下玫瑰就能直接放進嘴裡品嚐味道,舉手投足的安心感像是和土地培養已久的默契。大花農場裡沒有柏油路,只有間隔農地的檸檬樹、高麗菜田,還有每天噴灑四次的灑水器。楊大哥說,「我們沒用農藥,但是要讓蟲子不來吃花,只好每四小時灑一次水,讓蟲子知道這裡是不適合居住的區域,牠們就不會在這裡繁殖。」這也驗證了大花農場的一句話「天才不能走的路,傻子一步就跨過去」,楊大哥用最樸實的方式打造適合玫瑰生長的樂園。

       歷經前幾年的食安風暴,楊大哥的用心對James和寶春師傅這樣的美食創作者來說更顯得珍貴。大花農場多健康,寶春師傅走過就知道,「踩起來很柔軟,軟綿綿的,很清楚感覺到土地在呼吸,它很快樂在這裡存在著,沒有被干擾。

       寶春師傅很佩服楊大哥對農場照顧的堅持,「楊大哥說,『很多人叫我鋪柏油路,可是我就不鋪。』聽到很感動,沒有鋪柏油路的田,就像我小時候爸爸媽媽駕著牛車駛過的那條路徑,兩條輪胎痕中間是草,走在今天楊大哥的田裡,讓我回想起當時。當然,土地要恢復到這樣子,他一定很辛苦,希望能夠有更多人知道他怎麼照顧這塊土地。」

延伸閱讀:溫柔鐵漢楊添得,三道關卡養出連自己都想住進去的玫瑰花園—大花農場採訪記

女王的少女心.Ruby粉紅巧克力的暖心秘密

       2017年末,有「世界第四種巧克力」之稱的Ruby紅寶石粉紅巧克力橫空出世,世界知名巧克力大廠嘉麗寶研發出帶有水果氣味的粉紅可可豆,可以說是近年來國際上討論度很高的熱門食材。然而,James之所以選擇把它加進這款母親節蛋糕的創作,背後有個暖心秘密。

       頂著「巧克力大廠」之名,嘉麗寶其實也是推動降低可可農勞動剝削的社會型企業,在研發世界頂級巧克力的同時,把可可農夫的生計與生活品質納入重要生態系的一環。不但重視兒童權益,也推動女性賦權,讓許多單親媽媽可以有足夠的收入和時間陪伴孩子。James有感於此,才在創作「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」時,加入了在意義上和色澤上都如同母親一般溫暖的Ruby粉紅巧克力。

       不過,挑戰的是,Ruby粉紅巧克力還真像個害羞的少女,James回想起創作時,「Ruby是一款需要捧在手心上呵護的食材,要把它融合進乳酪蛋糕裡,特別容易氧化,一遇到水溶性食材就會失色。」最後花了很大的心力才成功讓它和玫瑰乳酪蛋糕融合在一起。

       當年曾擔任Ruby粉紅巧克力台灣大賽評審的寶春師傅,也肯定James把Ruby的味道和顏色做了很好的搭配,提升了原本玫瑰的風味。

▲經典回顧:起士公爵 無添加宣言: 吃出食材的好,無添加最知道!

女王的絕配.國際大師的搭配法則

  尊貴的女王,在餐食上該怎麼搭配才能更完美呢?捨棄價格昂貴的紅、白酒,寶春師傅和James的獨家搭配相當樸實無華。

       寶春師傅選了台灣茶,「搭配花東的蜜香烏龍滿不錯的,蛋糕味道比較醇厚,蜜香烏龍也很醇厚。先吃了蛋糕再喝茶,烏龍茶中可以喝得出玫瑰花香,再吃一口蛋糕,嘴裡也能多一股茶香,雙雙互相呼應,滿特別的。

  若是喜歡比較西式的風格,James則推薦了手沖黑咖啡,尤其是果實酸味比較明顯的肯亞AA或香氣平實不搶戲的巴西咖啡,也能和「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」略帶酸味又有獨特花香的個性相互襯托。

       不過,James和寶春師傅這次身為共同創作者,希望「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」是一個不為送禮形式而產生的蛋糕,而是透過蛋糕告訴為了家成為堅強女王的媽媽,可以放心地守護心中那位少女,因為家人會把她捧在手心裡好好地寵愛。

延伸閱讀:用心的,從來不只是甜點 ! 成功大學 品牌分享講座

南國玫瑰女王乳酪蛋糕

每個女王都是少女

在成為女人之前,妳是少女;世界很可愛,跟妳的笑一樣甜美

在成為妻子之前,妳是少女;自己是主角,每條路妳都想去闖一闖

在成為母親之前,妳是少女;偶爾才任性,只為了保護心中的小公主

不管妳是誰的誰,妳都是我的女王;我眼中如初的少女,值得我一輩子疼愛的女王

 

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