來探索乳酪背後的香濃歷史吧！

讓人難以抗拒的乳酪，原來是場美麗的意外

　　從前從前，有一名阿拉伯遊牧民族想要騎馬橫越一片炎熱的大沙漠，於是他拿起了用小牛的胃做成的皮囊，裝了牛奶便往沙漠走去。走了一天，經歷了沙漠中太陽的曝曬，他停了下來想喝牛奶果腹解渴，但他當打開皮囊時卻發現牛奶已經分成兩層發酵了！

　　他大叫了一聲：「哎呀！怎麼辦！皮囊内的牛奶分成了透明液體狀的乳清與白色塊狀的凝乳了！」但飢腸轆轆的他嚐了一口後，發現：「太棒了！美味極了！」最初的乳酪<就這樣意外的誕生了。

（延伸閱讀>>>乳酪小知識 ）

　　這個故事雖然只是不可考的傳說，但部分的情節卻是合理的。為什麼牛奶會發酵呢？原來是因為牛奶裝在小牛的胃袋，其中富含酵素，牛奶也因馬兒的奔馳充分地與酵素攪拌加上炎熱的高溫，所以才有機會發酵成透明的乳清和固體狀的凝乳，而其中的塊狀凝乳正是神秘的乳酪。這也就是乳酪製作的主要過程哦！是不是很有趣呢！

（延伸閱讀>>>小泉武夫：發酵還是腐敗？──細菌無所不在的激烈生死鬥） 

1000年以前，人類們已發現乳酪的美味了！

　　根據古老的蘇美文獻考證，人類約在數千年前，可能就已經在吃乳酪了！歷史記載，羅馬人首先量產了乳酪，後來在征服各地的過程中，將這項迷人的美味傳播到了全歐洲！而跟蘇美文明同樣出自亞洲的蒙古也有關於乳酪的歷史記載，古代的蒙古民族為了賴以在大草原上生存的蛋白質來源，會用家畜的乳汁製作成各式各樣的乳製品，而其中最重要的就是乳酪。時至今日，遊牧民族在草原上遷徙時，也會利用動物的胃袋來製作乳酪食用，蒙古知名的超級硬質乳酪「Qurud」就是一種水分含量低，可長期存放且方便攜帶的高營養價值食品。現在，乳酪可說是全球的超級食物之一。

（延伸閱讀>>>乳酪的香濃歷史）

乳酪的製程，到底是什麼神奇原理呢

　　然而，提到乳酪這個名詞，大家是不是先想到一向熟悉的日本乳酪？或者是莫查列拉（Mozzarella）乳酪？還是卡蒙貝爾（Camembert）乳酪？沒錯，平常大家口中的乳酪，其實有非常多的種類。簡單來說，乳酪的定義就是「牛乳經由乳酸菌發酵，因為酵素凝結後，再將分離的水分去除後的產物。」本間留美子（2005）。精挑細選好乳酪。台灣東販。台北市。

想了解更多食材的美好秘密嗎>>>

濃、純、香，乳酪製成的各式美味>延伸閱讀

你知道乳酪蛋糕又是如何來的呢>延伸閱讀

超完美食材–雞蛋>延伸閱讀

回到起士公爵首頁>延伸閱讀