一間只賣最真實、簡單味道的甜點店— 來自夥伴林蘭的工作分享

「在起士公爵，我們只給你最真實天然的甜點。」

Q：為什麼想進來起士公爵

我喜歡做蛋糕，但是不太吃甜點。因為在過去烘焙甜點的經驗中，好吃的甜點，必須用添加及大量的糖，奶油、香精，才能烤出香酥鬆軟、散發陣陣誘人香氣的糕點。現在的食品研發越來越發達，各種讓你方便、輕鬆就能上手的食品原料在食品材料行都能買到，重點是價格便宜、省成本。

每次在製作過程中看到小小一塊蛋糕，就要加進那麼多的奶油、那麼多的糖，還有一包包香草精、泡打粉，各種味道的香精，都讓我不禁思考，這些連自己都不敢碰的甜點，真的能放心讓其他人品嚐嗎？

偶然機會下，我在網路上看到了起士公爵的蛋糕，其中提到「4D減法蛋糕，無奶油、無澱粉、無添加」製程讓我非常驚訝，因為在我的認知裡，幾乎沒有人用雞蛋、乳酪、糖，這3種食材就能烘烤出一顆好吃的蛋糕。這一點吸引了我繼續深入了解，看到起士公爵所提倡簡單、天然食材的種種理念，讓我想更加了解這間甜點店，於是我來到了起士公爵。在這裡的每一天，都能不斷在烘焙中學習成長，用各種天然食材，研發出各種美味健康的甜點。現在我能你說，起士公爵的所有甜點，我都能放心品嚐，也與喜歡甜點的你一同分享。(推薦閱讀：一生懸命，只為純粹)

▲研發新甜點，是我最期待的事

Q：在起士公爵中最開心的事

研發新甜點是我最開心的時候。發掘每一樣食材最真實的味道，去研究與甜點可以搭搭配出各種可能。在與夥伴們分享我新研發的甜點時，得到夥伴給予的肯定，跟我說甜點「怎麼會這麼美味~」讓我從中獲得很大的成就感。同時我們也會定期拜訪附近的有機小農，去了解他們的種植理念、背後故事與種種對土地友善的堅持，這些都能成為我在研發甜點的靈感，我喜歡這樣的感覺，藉由甜點，將每一位顧客，與每一位關愛土地的農民們的心意聯繫起來，成為一份美好連結。(推薦閱讀：百分百鮮滋味－果園直送的酸甜桑椹)

▲探訪小農的過程中，我能發現食材的種種美好。

Q：工作中經歷過什麼挫折，如何克服

也是研發甜點的時候(笑)，研發甜點的過程需要耗費很大的心力、時間、與耐心。當開發新甜點一直卡關的時候，就必須找出問題原因，想辦法克服。

我會先思考，製作流程中有哪個環節漏掉了嗎？還是比例的問題？也有可能是配方需要調整或是烘焙時間等等，當我找出原因並解決，製作出符合心中的口味時，會很開心，覺得自己又更突破自己了。

▲要構思出一款新的甜點，需要花費許多心力。

Q：喜歡起士公爵的哪一點

我喜歡烘焙甜點時的工作氣氛。因為我們是一個團隊，在工作能慢慢琣養出夥伴之間的合作步調，彼此間熟悉互相的習慣、擅長方式，一起研發新甜點一起進步。這種無形默契帶來很重要的安心感。所以不管是接到大量訂單、或是臨時有狀況發生時，我都不會太過緊張，因為我知道，夥伴們會一起努力，同心將這些任務圓滿達成。

▲我喜歡與夥伴一起從工作中成長。

Q：與剛進起士公爵的自己相比，你覺得自己哪裡不一樣

從自己一個人製作甜點，到需要管理整個工作室團隊的過程中，我覺得自己的思想變得比較成熟、也更具全面性。

不只是烘焙蛋糕，還需要考量到每天的出貨訂單、研發新品的想法、食材的庫存控制、環境衛生整潔、每天的工作流程與了解每一個夥伴的想法，這都是經過漫長的摸索與種種挫折中才能學習到的珍貴經驗，一路走來雖然很辛苦，但我很喜歡現在這樣有自信的自己。

▲我想與你分享一份簡單真實，同時美味的幸福甜點。

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